事先煮熟并快速冷藏的米饭与鸡肉、全熟蛋、葱、姜和sillao酱油分批热炒，使米粒保持分明。
Arroz chaufa是秘鲁chifa华人秘鲁菜系中颇具代表性的炒饭。sillao酱油、cebolla china葱，以及多种配料选择，共同形成了它在秘鲁的烹调语境。简单称作普通中式炒饭会抹去这道菜在秘鲁发展出的身份。这里明确采用鸡肉与鸡蛋，不把所有可能的肉类都混进来。
关键是事先充分冷藏的熟米饭。刚蒸熟、冒热气的饭会在锅里释放水分，容易粘成软团。必须在煮饭后迅速冷却、及时冷藏，再在炒制前保持低温；室温放了一夜的米饭不能用。家庭锅火力有限，米饭分两批炒，才能让锅保持热而米粒充分翻动。酱油用量固定，也贡献相当多钠。
先分别把鸡肉和鸡蛋烹至安全熟度，最后才与炒饭汇合。葱绿在起锅前放入，保留清香；香油也在关火后加，避免在锅中烧糊。成品应松散、米粒分开，有嫩鸡丁与完全凝固的蛋块，趁热食用。
拆散冷米饭。将800 g已煮熟并冷藏的米饭轻轻拨成颗粒，120 g葱分开葱白与葱绿，擦15 g姜蓉、切12 g蒜末，约用10分钟。米粒应能分散，不被碾成泥。米饭必须是煮熟后及时冷却、置于4 °C或以下保存的；室温放了一夜的米饭不得使用。
炒熟鸡蛋。炒锅加热配方40 ml油中的10 ml，倒入3枚打散的鸡蛋，中高火约3分钟炒至完全凝固，铲成小块，盛到洁净盘。蛋块中心不可残留流动蛋液。
分批炒鸡肉。原锅再放40 ml油中的15 ml，以大火将420 g鸡肉丁分两批炒制，总共约10分钟，放到装熟蛋的洁净盘。边缘微微上色，中心紧实；合并即食材料前用温度计确认最厚鸡丁达到74 °C。
炒香葱姜蒜。原锅倒入剩余15 ml中性油，加入葱白、15 g姜和12 g蒜，中高火炒约1分钟。应闻到香味而不见蒜的焦黑碎末。
分两批炒饭。热锅加入一半冷饭及70 ml酱油的一半，大火炒5分钟，盛入洁净温碗；其余米饭与酱油同法再炒5分钟。米粒应均匀上色、粒粒分明而不发胶。两批米饭都须彻底加热至74 °C才可食用。
合拌起锅。把炒好的全部米饭、熟鸡肉、全熟蛋块与2 g黑胡椒重新放进炒锅，大火翻匀约2分钟至整体热透。关火，拌入10 ml香油与葱绿。鸡肉和鸡蛋应分布均匀，饭中不应留下明显白色冷团。立即热食，剩饭菜及时冷藏。
这里的800 g米饭按“已煮熟并冷藏”称量，预先煮饭的时间不包含在50分钟的制作总时长中。若提前煮饭，应立即在干净浅盒中摊开快速降温，条件允许时1小时内放入冰箱，最好24小时内使用。切不可室温保存熟饭或反复加热。一口很宽的厚底平底锅也可代替炒锅，但米饭仍需分批。加入蚝油、腊肠或别的肉类会改变过敏原和营养。剩饭菜须及时冷藏，仅彻底加热一次至74 °C；已经反复复热的米饭不要再炒。
含大豆、鸡蛋和芝麻；普通酱油还可能含小麦，须核对产品标签。鸡肉至少达到74 °C，整份炒饭亦须彻底加热；之前煮好的米饭直至炒制都要保持冷藏。
