将鸡腿肉、面条、紫洋葱和番茄大火翻炒，以酱油和白葡萄酒醋调味；蔬菜保持形状，面条裹上薄薄的酱汁。
Tallarín saltado 是秘鲁 chifa 菜系中的炒面。它借鉴热锅快炒的做法，使用已煮熟的面条吸收鸡肉、蔬菜和调味汁的香气。与配米饭或土豆的其他 saltado 菜肴不同，这里由小麦面条承担主食的角色。
去骨鸡腿肉在较高火力下炒制，外层容易上色，内部又不至于过干。紫洋葱切成较厚的瓣状，炒至边缘透亮即可；番茄最后入锅，释放少量汁液即可，不应炖成糊状。45毫升普通酱油是主要咸味来源，不要随意再加盐。
先把面条煮到略有嚼劲，充分沥水，再处理热锅中的食材。所有蔬菜和香辛料都应提前切好。锅不够宽时，鸡肉分两批炒，避免拥挤产生蒸汽。最后只需快速拌匀，让面条热透、保持爽利。
煮好面条。在大汤锅中将2000 ml水烧至滚沸，放入300 g干面条煮5分钟，或按照包装说明煮至略带嚼劲。倒入滤盆，抖去多余水分。面条能弯曲，中心仍略有弹性。
配调味汁并预热锅。在小碗中将45 ml酱油、20 ml白葡萄酒醋和2 g黑胡椒拌匀。用厨房纸吸干鸡肉表面。大平底锅或炒锅中倒入25 ml植物油的一半，中大火加热3分钟；看到油面轻微闪动，但不冒烟。
分批炒鸡肉。将500 g鸡腿肉分两批在热锅中翻炒，共约9分钟，煎出浅褐色边缘后盛到干净盘中。用食品温度计检查最厚的肉块，中心温度必须至少达到74 °C。外层略焦香，触感有弹性而不发硬；不要用盛过生鸡肉的盘子装熟肉。
炒香辛料和洋葱。倒入余下的植物油，加入15 g姜、12 g大蒜、葱白和160 g紫洋葱，不断翻动约3分钟。洋葱切面略透亮，厚瓣仍保持形状。
加入番茄和甜椒。放入120 g红甜椒和240 g番茄，翻炒约2分钟，刮起锅底香味物质，但不要压碎番茄。甜椒略软而仍爽脆，番茄瓣已热却未散开。
合炒面条并装盘。把熟鸡肉和沥干的面条倒回锅中，淋入全部调味汁，翻拌约3分钟，直到每根面条都沾上薄薄酱汁、整体冒热气。撒上葱绿后立即盛出；锅底不应积有一汪水。
趁热上桌，此时面条表面有光泽、番茄仍成瓣。剩余食物须在2小时内分装到浅容器，置于4 °C或以下冷藏，最多保存3天；再次食用前彻底加热至至少74 °C。复热后面条会比现炒时柔软。
其他 saltado 做法也会采用牛肉条，但牛肉需要另行确认合适的安全中心温度，烹饪时间也不同。 可选用中式鸡蛋面或普通小麦面，两者口感略异；此处应使用以小麦为原料的面条。
主要过敏原为小麦及麸质、大豆；面条是否含蛋须查看包装。鸡肉最厚处应达到至少74 °C，接触过生鸡肉的器具不得直接接触成品。剩菜尽快冷藏，复热中心至少74 °C。
