洗净的藜麦与土豆、胡萝卜、南瓜、豌豆和蚕豆一起小火煮成清淡而有颗粒感的蔬菜汤。
Sopa de quinua指一类以藜麦为主体的安第斯地区汤品。土豆和蔬菜是常见的搭配，也有加入肉、鸡蛋或奶制品的做法。这里采用蔬菜清汤，让藜麦为汤体提供自然的稠度。
Quinua是秘鲁西班牙语中对藜麦的拼写。若买到的藜麦没有预先清洗，冲水可以带走残余苦味表层物质。煮好时每粒种子旁会露出浅白色小螺旋，但仍要实际尝一粒确认柔软度。
土豆需要保持基本形状，南瓜则可稍稍煮散，让汤更有厚度。豌豆与去壳蚕豆晚些入锅，可以避免在藜麦煮熟前就被煮得过软。
冲洗藜麦。将140克干白藜麦放入细目滤网，用流动冷水冲洗4分钟，直到没有明显泡沫，然后彻底沥干。检查：滤下的水清澈，籽粒不再有滑腻感。
炒软葱蒜。汤锅中加15毫升油，中火将洋葱和蒜炒6分钟，不要烧焦。检查：洋葱变软，呈半透明状。
煮藜麦与较硬蔬菜。加1400毫升水、藜麦、土豆、胡萝卜及5克盐，小火微沸20分钟。检查：藜麦出现浅色小螺旋，土豆丁接近柔软。
放入其余蔬菜。加入南瓜、豌豆、蚕豆，再小火煮9分钟，取一块土豆和一粒蚕豆试熟度。检查：土豆容易压开，蚕豆柔软，南瓜边缘稍化入汤中。
最后调香。将2克干牛至搓碎，连同12克香菜末加入汤中搅匀，关火。用时3分钟。检查：有明显香草气息，藜麦分布均匀而不结块。
离火后藜麦仍会继续吸水；若希望汤较清爽，应尽快上桌，长时间静置会使它变浓。搅拌时力度轻一些，避免把土豆丁搅碎。 熟蔬菜汤装入浅容器冷却，2小时内冷藏至4 °C或以下，最多存放3–4天。再次加热须达到74 °C。
以牛肉汤或鸡汤代替饮用水：会改变无肉分类和汤的风味，不能作为等同的素食替换。
所列食材不含明显的常见主要过敏原，但购买预包装品时仍须核对标签及交叉接触信息。 煮好的蔬菜汤在2小时内冷藏至4 °C或以下。 剩余汤复热至74 °C。
