秘鲁pota大鱿鱼先彻底煮熟并冷藏，再与酸橙汁、ají limo、洋葱、香菜拌匀，配camote和choclo食用。
Ceviche de pota沿用秘鲁ceviche以酸橙和ají辣椒调味的方式，但主料与处理方法不同。Pota是秘鲁对大型飞鱿鱼的称呼；这里必须先煮熟，再用酸橙汁拌味，不能靠酸汁让生鱿鱼变得安全。
鱿鱼组织结实，充分煮熟后迅速降温，切成整齐的小块更方便裹上调味汁。洋葱和ají limo为成品带来脆度与辣味，酸橙汁应均匀包裹食材，而不是在碗底积成一大滩。
Camote甘薯与choclo秘鲁大粒玉米另放在碗边。两种配菜温和的甜味与酸辣海鲜形成平衡；熟鱿鱼须冷透后才与调味汁混合，拌好的菜肴应尽快从冰箱取出食用。
煮透pota鱿鱼。将1500毫升水在中型汤锅煮至微沸，加入600克洗净的鱿鱼，煮10分钟，并以探针测最厚的肉条。检查：肉条结实但容易刺穿，不呈胶皮状。最厚处至少达到63 °C；酸橙汁不能替代加热煮熟。
蒸甘薯。捞出熟鱿鱼后，把带盖蒸架置于锅中剩余的微沸水上方，将甘薯楔形块蒸15分钟。检查：刀尖可轻松穿透，块形仍完整。
冷藏熟鱿鱼与甘薯。鱿鱼沥干切成一口大小，与熟甘薯分别放入带盖浅容器冷藏60分钟；拌汁前确认鱿鱼达到4 °C或以下。检查：不再冒热气，触感冰凉。必须迅速降温，冷拌前保持4 °C或以下。
拌酸橙调味汁。在干净碗里混合酸橙汁、洋葱、ají limo、香菜和5克盐，搅匀。用时6分钟。检查：洋葱呈湿润光泽，辣椒与香菜分布均匀。
裹汁装盘。将冰凉鱿鱼与调味汁轻轻翻拌，均分4碗，把熟choclo玉米和甘薯楔形块另放在一旁。用时5分钟。检查：鱿鱼均匀挂汁，蔬菜与海鲜分开。保持冷藏状态并尽快食用，不可在室温下久置。
Pota的处理与生鱼ceviche不同：这里必须在遇到酸橙汁前完全煮熟并冷却。熟鱿鱼可逆着纤维切小块，更便于咀嚼。 做配菜期间把熟鱿鱼放在4 °C或以下冰箱的浅容器中。拌好即吃；剩余部分在2小时内及时冷藏，最多保存1天，但洋葱会变软。
含软体动物类海鲜过敏原：鱿鱼。 清洁和处理生鱿鱼时避免与即食蔬菜交叉污染。 鱿鱼最厚处至少达到63 °C；酸橙汁不能替代煮熟。 熟鱿鱼冷拌前须降至4 °C或以下，成品尽快食用，剩余食物2小时内冷藏。
