以chincho、huacatay和ají panca调味猪肉与带骨鸡腿，和马铃薯、红薯、蚕豆、choclo玉米同锅蒸焖。
秘鲁胡宁地区的万卡约一带与pachamanca这种安第斯热石焖烤方式有关。这里的“a la huancaína”指万卡约地区的pachamanca风格，并不是另一道菜papa a la huancaína中浇在煮马铃薯上的奶酪辣椒酱。两个名称相似的菜，食材组成与烹调技术不同。
家用厚底锅内放入猪肩肉、带骨鸡腿、马铃薯、红薯、蚕豆和熟choclo玉米。chincho、huacatay香草与ají panca辣椒构成腌料，商业生产的chicha de jora玉米发酵饮品带来额外风味。这一蒸焖版本保留食材搭配，但不能复制地下石炉烹调的叶香、表面质感与集体活动场景。
锅底先铺耐煮的块根，肉块压在上面，并使用紧密配合的锅盖保住少量蒸汽。鸡腿即使表面看似已熟，仍必须在远离骨头的最厚肉处量得至少74 °C；猪肉块也应达到同样谨慎温度。蚕豆和已煮熟的choclo最后加热，避免被长时间蒸焖压碎。
打匀香草腌料。用料理机混合25克洗净的huacatay叶、25克chincho叶、35克无调味ají panca辣椒酱、15克压碎大蒜、60毫升商业生产的chicha de jora、25毫升植物油、5克盐和2克孜然粉。打成带有细碎香草、能裹住勺子的半流动腌料。
腌肉并冷藏。将腌料均匀涂在600克切成4厘米块的去骨猪肩肉和600克带骨冷藏鸡腿上，放入食品级带盖容器，在4 °C或以下冷藏120分钟。每块肉均需完全裹上香草酱并保持低温。
铺好蒸焖底层。在厚底带盖锅中平铺650克切成4厘米块的蜡质马铃薯及400克红薯，再把腌过的猪肉和鸡腿放在上面，倒入全部250毫升清水。盖紧锅盖，使根茎形成稳定的锅底垫层。
小火蒸焖。中火加热约10分钟，使锅内缓慢产生蒸汽；转小火，加盖持续蒸焖70分钟。不要频繁揭盖。肉应开始变软，马铃薯能被竹签刺入，只在锅盖边缘有稳定少量蒸汽逸出。
加入玉米蚕豆并测温。加入300克已煮熟的choclo玉米粒与250克去荚鲜蚕豆，盖好再蒸焖15分钟。蚕豆应软嫩、玉米完全热透；测鸡腿最厚处及猪肉块中心，避开骨头，读数必须全部达到至少74 °C。
关火静置上桌。关火后保持盖子盖紧，静置10分钟，再将猪肉、鸡腿、马铃薯、红薯、蚕豆及choclo平均分到6个温热餐盘。蔬菜应能完整夹起，锅中仍有少量肉汁。
厚底锅方法靠密封蒸汽而非预先烧热的地下石头，是家庭厨房的实用改编。若后期听到干煎般的噼啪声，应检查锅内是否仍有配方规定的水汽并适当降低火力。剩菜在2小时内冷却并于4 °C或以下冷藏，3–4天内食用，复热至74 °C。chicha de jora是可能含酒精的发酵玉米饮品，不能把成品称为无酒精；用清水替代会改变原有风味。
chicha de jora是发酵饮品，可能含酒精；不可声称本菜完全无酒精。 猪肉和鸡腿腌制时必须保持4 °C或以下。 带骨鸡腿最厚处应达到74 °C，测温时避开骨头；猪肉块同样需要检查。 剩菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。 检查外购调味品与chicha de jora包装上的过敏原标识。
