将泡软的干辣椒与 huacatay、烤花生、鲜奶酪和苏打饼干搅成浓酱，浇在土豆片上。
Ocopa arequipeña 与秘鲁阿雷基帕地区的饮食密切相关。它不只是普通的奶酪酱：huacatay 这种安第斯地区的芳香草叶提供独特草本香气，花生、鲜奶酪和咸味饼干则让酱汁浓稠，可以附着在土豆片上。
ají mirasol 指成熟后干制的 ají amarillo 辣椒。干椒先用热水浸软，再与洋葱和蒜轻炒，味道更容易均匀进入酱汁，搅打时也不会留下干硬的辣椒碎片。不能把它随意等同于新鲜黄色辣椒。
成品酱汁应从勺上缓慢流下，而不是像汤一样马上滑落。把它舀在煮熟、切片的土豆上，并搭配熟鸡蛋、黑橄榄和生菜。这些是盘中列明的组成部分，都应按份量分配。
浸软干辣椒。将30克去籽干 ají mirasol 放进耐热碗，倒入350毫升沸水，浸泡10分钟。沥干并切碎；椒肉应柔软、能弯曲，不再像干皮一样坚韧。
分别煮土豆与鸡蛋。用1800毫升水把整颗1000克土豆保持微沸约23分钟，直到刀可轻松插到中心；另用700毫升水把3个鸡蛋煮约10分钟至蛋黄与蛋清全部凝固，再用流动冷水冷却。两种煮水最后分别倒掉。
炒软洋葱蒜与干椒。中火加热30毫升植物油，将120克洋葱与10克大蒜翻炒5分钟；加入沥干的 ají mirasol，再加热2分钟。洋葱应呈半透明，辣椒发出香气但不炒成深色焦片。
放凉后搅成细酱。将炒好的配料转到干净盘中放凉3分钟，再倒入料理机，加入55克烤花生、220克鲜奶酪、150毫升淡奶、35克咸味饼干、18克 huacatay 和3克细盐。搅约3分钟至顺滑；浓酱应缓慢挂勺，且没有可见的花生颗粒。
装盘并分配配菜。把土豆去皮切片，铺在90克生菜叶上，将整份酱汁舀到6盘土豆片上。把3个已煮熟的鸡蛋切成四等份，连同60克黑橄榄均匀分配；每份都应能看见完整土豆片与较厚的绿香草奶酪酱。
花生选已烤熟且不加盐的产品，避免盐量超过列明的3克。料理机比手工压碎更容易获得细腻酱汁；搅打中可停机刮下杯壁附着的花生和奶酪，但不应随意多加水或奶。 使用全部150毫升淡奶。如觉得酱太稠，先检查是否充分打匀，而不是擅自增加稀释液。huacatay 必须是真正的秘鲁香草叶；不要悄悄换成普通薄荷而忽略其不同香气。 含奶酪的酱汁须及时放在4 °C或以下。酱汁与土豆分开冷藏，最长3–4天；凉酱可以冷食，土豆如需再加热应达到74 °C。鸡蛋和生菜等已处理的即食食材也要注意洁净与冷藏。
含花生、乳制品、鸡蛋及通常含有小麦/麸质的咸味饼干。查看饼干标签是否有其他过敏原。鲜奶酪使用巴氏杀菌制品；洗净 huacatay 与生菜，鸡蛋煮至蛋黄、蛋清完全凝固，奶酪酱一直保持适当冷藏。
