在巧克力模具里做出薄外壳，填入奶焦糖与碧根果，再封底冷却脱模。
Chocotejas是伊卡地区与tejas相关的夹心糖果，以巧克力代替白糖霜作为外壳。里面使用浓稠的manjar blanco奶焦糖和果仁；此处固定采用碧根果。
巧克力外壳的成败取决于干燥器具和调温。水滴进入融化巧克力会破坏均匀状态，温度过高或未经回温，脱模后可能失去清脆口感。
采用分批加入巧克力碎块的调温方法：先融至45–48 °C，降到27–28 °C，最后回升到31–32 °C。预制外壳冷藏定形后，才分填奶焦糖和果仁，封底留足边缘高度。
擦干模具并分出巧克力。擦拭模具和分料约8分钟。将16格食品级巧克力模具擦到完全干燥。400克巧克力碎块中预留100克，另把300克放进耐热碗。模具每格都无水珠与擦痕，预留碎块切得细。融化巧克力全过程勿碰水。
隔水融化巧克力。将耐热碗置于一锅微沸水上方，碗底不能碰水。以低火加热并搅拌300克巧克力约8分钟，达到45–48 °C，直至无固体碎块，质地流畅无颗粒。防止蒸汽入碗，小心热水烫伤。
分批加碎块调温。离火后把预留的100克巧克力分几次搅入，持续约6分钟，降到27–28 °C；再回到温和水浴上约3分钟，升至31–32 °C。蘸入勺背时能形成薄而均匀的巧克力层。不能用明火直烧；巧克力过热需重新调温。
为模具铺巧克力壳。涂壳约10分钟。将调温巧克力倒入16个模穴，倾斜或刷匀底部与侧壁，随后倒扣于碗上方，让多余巧克力流回碗中，刮净模具表面。每个模穴形成均匀壁层，没有透光的薄洞。
冷藏初次定型。将模具放入4 °C或以下冰箱10分钟，只需让巧克力壳变硬、不再发亮。壳边缘结实，能与模穴边缘干净分离。
填入馅心并封底。填馅封底约10分钟。每格放15克冷藏的manjar blanco及约6克碧根果，馅料表面距离模口至少3毫米。用余下已调温的巧克力填平16个模穴作为封底并刮平；必要时轻轻回热至31–32 °C。背面光滑，焦糖不从封层冒出。
冷藏脱模。在4 °C或以下继续冷藏20分钟至背面凝固，倒扣轻脱出16颗糖果，勿强行撬起。装入纸托，在凉爽处放15分钟后食用。外壳结实、易脱模，折开有清脆断口而不会软弯；乳馅糖不宜久置室温。
装盒盖好，在4 °C或以下冷藏3–4天，以免奶焦糖馅变质。盖盒可减少吸味与冷凝水。 完全凝固后可将模具倒扣在毛巾上轻敲脱模，勿用刀撬还软的壳。冷凝水痕主要影响外观，馅料发黏或渗漏则表示封口不好。 伊卡chocotejas另有果干、椰子或其他坚果夹心；每种改变水分与过敏原，本配方的16颗糖果不自行加入这些变化。
含乳和碧根果（树坚果）。巧克力原料还可能带有大豆或其他过敏原，请核对包装。含乳馅成品须在4 °C或以下冷藏，融化巧克力时不得有水进入。
切开后可见脆巧克力壳包着柔软奶焦糖与碧根果。 保持器具干燥、遵循三阶段巧克力温度，并在封底前保留3毫米空间。
