土豆煮至软嫩，加入酸香的黑麦发酵液、烟熏培根和奶油，做成一锅浓郁而不厚重的波兰家常汤。
土豆煮至软嫩，加入酸香的黑麦发酵液、烟熏培根和奶油，做成一锅浓郁而不厚重的波兰家常汤。
Zalewajka 是一种以土豆和波兰黑麦发酵液 żur 为基础的汤。洋葱、大蒜和马郁兰为这道家常版本增添香气，烟熏培根则带来咸香。加入奶油后汤体柔和顺滑，但仍保留汤的流动感，土豆块也不会煮散。
不同地区和家庭的做法并不相同。波兰资料记录了 Łódź、Świętokrzyskie 和 Rogowo 等地各有特点的版本。这份实用家常做法采用常见且有记载的食材，不声称复刻某一种登记在册的地方产品，也不把它说成唯一标准配方。
这道汤的名称与做法有关：将酸味黑麦发酵液倒入煮熟的土豆中。待土豆变软后再加入 żur，并让汤恢复微沸。将热汤分次调入奶油中预热，再倒回锅里，可帮助汤体保持均匀。
准备食材。将培根和洋葱切丁，去皮土豆切成大小均匀的2厘米方块，并量好调味料。奶油继续冷藏，待使用时取出。
煎出培根油脂。将培根放入冷的厚底锅中，用中火加热。边翻动边煎6–8分钟，直到培根上色并释出油脂。加入洋葱，再煎4–5分钟至洋葱变软，不要煎得焦黄。保留锅中的培根油脂。
煮土豆。加入土豆、水、大蒜、马郁兰、月桂叶、多香果、黑胡椒和盐。煮沸后调低火力，保持微沸。不要盖锅盖，煮15–20分钟，直到刀尖可以穿过土豆，同时土豆块仍能保持形状。
加入黑麦发酵液和奶油。将 żur 搅匀后倒入锅中。让汤恢复微沸，边煮边偶尔搅拌，共煮5–7分钟；不要大火滚煮。在耐热碗中放入奶油，分次加入几勺热汤并搅匀。将调匀的奶油慢慢倒回锅中，以小火加热2–3分钟，不要煮沸。取出月桂叶和多香果粒。
调味并静置。尝一下汤，只有确有需要时才补盐。将锅离火，静置5分钟。趁热分入碗中，并让培根均匀分布；搭配面包上桌。
含有黑麦（含麸质谷物）和奶油中的牛奶。市售 żur 应在包装标示的期限内使用，并按说明冷藏；自制发酵液须确保发酵正常，若出现霉菌或变质迹象，应丢弃。将培根煎至上色并充分煎出油脂。剩汤应在2小时内冷藏；大锅汤要分装到浅容器中，以便更快冷却。冷藏温度保持在4°C或以下，并在3–4天内食用，或冷冻保存。复热剩汤至74°C（165°F），并持续搅拌，使其均匀受热。
趁热上桌；若汤需要在桌上放置一段时间，应保持热度。
黑麦发酵液和奶油在使用前都应冷藏保存。
