以盐水发酵黄瓜、土豆、根茎蔬菜、酸奶油和莳萝煮成的波兰酸汤。
以盐水发酵黄瓜、土豆、根茎蔬菜、酸奶油和莳萝煮成的波兰酸汤。
Zupa ogórkowa 是一道暖心的波兰汤，鲜明的酸味来自盐水发酵黄瓜及少量发酵液。这款不含肉的家常版本以洋葱、韭葱和根茎蔬菜煮成清淡蔬菜汤底，再加入土豆和单独炒软的擦丝黄瓜，最后用酸奶油和新鲜莳萝收尾。
波兰各地做这道汤的方法不尽相同：有的用肉汤、大麦或米饭，有的使用蔬菜汤底；旧式配方的增稠方式和配料也各异。这是一种便于家常制作的版本，不声称复刻某个特定地区产品。请选用在盐水中发酵的黄瓜；醋渍黄瓜的味道不同。
先在汤底中煮土豆，再加入酸黄瓜，以便土豆充分变软。把酸奶油与热汤调匀，离火后再加入；大火煮沸会使它分离。黄瓜盐水要逐步加入并尝味，因为不同罐装产品的咸度不一样。
准备蔬菜。洋葱、胡萝卜、欧芹根、芹菜根和土豆去皮。洋葱切四瓣，根茎蔬菜切成煮汤用的大块。土豆切成1.5厘米丁。韭葱洗净切片。黄瓜粗擦丝，盐水过滤后倒入量杯。酸奶油继续冷藏。
煮蔬菜汤底。将水、洋葱、韭葱、胡萝卜、欧芹根、芹菜根、月桂叶和多香果放入5升汤锅。煮沸后转小火，锅盖留缝，慢煮30–35分钟，直到根茎蔬菜变软、汤底有鲜香味。捞出大块蔬菜，丢弃或留作他用；汤留在锅中。
煮土豆。将土豆丁和最初的2克盐加入汤底。小火煮12–15分钟，直到土豆能被叉子轻易刺穿，但仍保持形状。
炒软发酵黄瓜。土豆煮制时，在中号锅中用中火加热菜籽油。加入擦丝黄瓜，翻炒6–8分钟，直到变软并散发香气，不要炒焦。把黄瓜加入汤中，再轻轻煮5分钟。
调味并调匀酸奶油。加入量好的100毫升黄瓜盐水和黑胡椒。尝味后再决定是否加更多盐水或盐；想要更酸时，每次少量加入盐水。把酸奶油放入耐热碗，逐次打入两勺热汤调匀。汤锅离火后，拌入调好的酸奶油和莳萝。加入酸奶油后不要再煮沸。尝味，只调整盐和盐水。
静置并上桌。离火静置5分钟。把土豆和黄瓜均匀分到六个碗里，趁热食用。
含酸奶油中的乳，以及芹菜根中的芹菜成分。检查发酵黄瓜标签上的其他过敏原标示，并遵守储存说明。酸奶油须冷藏，使用洁净器具。用热汤调匀后离火加入。剩汤分装在浅容器中，两小时内冷藏；温度保持在4 °C或以下，3–4天内食用。复热时搅拌并加热至74 °C；加入酸奶油后避免剧烈沸腾。
上桌前保持汤热，分盛前搅拌均匀。
将剩汤尽快放入浅容器冷却，并彻底复热。
