Wygnaniaki：波兰荞麦土豆馅饺子

煮荞麦米。将冲洗好的荞麦米、400 ml水和2 g盐放入3 L带盖小锅中。煮沸后转小火，约煮15分钟，直到荞麦米变软且水分吸收。关火后盖盖焖15分钟，用叉子拨松，放至温热。

揉面并静置。将面粉和5 g盐混合，边搅拌边倒入热水。面团冷却至可触摸后，揉8–10分钟，直到光滑、有弹性。盖好静置30分钟。

炒制馅料。将培根放入厚底平底锅，中火煎6–8分钟，直到完全熟透并略微上色。加入洋葱炒4–5分钟至变软，再加入擦碎的土豆炒10–12分钟，直到土豆完全熟软、锅中多余水分蒸发。拌入煮好的荞麦米、6 g盐和黑胡椒。尝味后酌情微调，放凉至适合包制。

熬猪油和猪油渣。馅料放凉时，将猪背脂丁放入小厚底锅，小火熬12–18分钟，间或搅拌，直到猪油渣呈金黄色、油脂清澈。保温备用。

擀皮并切圆片。将醒好的面团分成四份，暂时盖好。每次取一份，在略撒面粉的台面上擀至约2 mm厚。切出直径8 cm的圆片；边角料收拢后再擀一次。

包馅并封口。每张圆皮放约25 g已冷却的馅料，稍微偏离中心，边缘不要沾到馅。对折成半月形，排出空气，将边缘捏紧并压出褶纹。包好的饺子盖好并分开放置。

煮熟并上桌。在8 L汤锅中将4 L水和24 g盐煮沸。分批放入饺子，不要拥挤；轻轻搅动一次。饺子浮起后再煮2–3分钟，直到面皮柔软、馅料中心热透。用漏勺捞出并稍稍沥水，趁热搭配少量猪油和猪油渣食用。