这款 Lot 与 Quercy 地区的苹果糕点先把大张面团抻到近乎透明，短暂晾干后铺上苹果、糖、葵花籽油和水果 eau-de-vie，再借助布面卷成长条并盘成松散螺旋。
Lot 一带的 Pastis quercynois 是手抻苹果糕点，并不是发酵节庆蛋糕。面粉和鸡蛋组成的面团先静置，再在大块布上抻到近乎透明，短暂晾到表面不太黏，随后加入苹果、糖、葵花籽油和水果 eau-de-vie。整张面皮沿长度方向卷成一条长卷，再盘成松散的蜗牛形，这种卷制结构与褶皱堆叠的 Pastis gascon 明显不同。
面团在抻开前完整静置 60 分钟。厚实干净的布面承托大面皮，最好由两个人从下方用平手分担拉伸。面皮达到透明状态后，只晾到表面稍微降低黏性即可，不能让它干硬到无法卷起。最厚的外缘要修掉，否则盘成螺旋后容易在内部形成难以烤透的厚面团。
成形时主要借助布把夹馅面皮卷起，而不是用手把苹果挤紧。苹果和糖要沿长卷分布均匀，最后盘出的螺旋也必须保持松散，热量才能进入内圈。210 °C 烘烤 60 分钟，直到外层深金黄酥脆、中心也完全烤熟。水果 eau-de-vie 提供香气，烘烤后仍可能有部分酒精残留。
混合面团。面粉中央挖窝，加入鸡蛋、盐和 60 ml 葵花籽油，一边逐渐加入 250 ml 水，一边把周围面粉带入，直到形成光滑、可延展的面团。成团后避免强拉硬扯。面团应柔软顺滑，拉伸时不会出现参差裂口。工作台保持稳定干燥。
静置面团。覆盖后静置 60 分钟。面团应明显放松，拉薄时不会强烈回缩。保持覆盖，防止表面干皮。
在布面上抻开。在大桌铺上干净厚布并轻撒面粉。最好由两个人配合，从面皮下方用平手缓慢抻开，直到大部分区域薄而透明。布面应能透过面皮看见，只有边缘仍明显较厚。摘下戒指、手链，指尖保持平整，并让儿童远离工作区边缘。
短暂晾干。抻好的大面皮暴露 15 分钟，使表面略微降低黏性，再修掉厚卷边。面皮应干到能够从布上提起并卷动，却仍保持柔韧。不要晾到发脆。
铺馅、长卷并盘成螺旋。将定量 120 ml 葵花籽油和 60 ml eau-de-vie 均匀洒在面皮上，再分布苹果、细砂糖和香草糖。借助布面沿长度方向卷成一条长卷，再盘成松散蜗牛形，移入 28 cm 圆模。长卷中的苹果和糖应分布均匀，螺旋不应压坏苹果或挤得过紧。eau-de-vie 易燃，远离明火和灼热炉头。
烘烤螺旋。210 °C 烘烤 60 分钟；只有在后段外层上色过快而中心尚未烤脆时，才松松盖上铝箔。外圈应酥脆深金黄，内圈完全烤熟，苹果柔软。使用隔热手套，并警惕热糖浆。
冷却后切块。冷却 30 分钟后切成 8 份。螺旋切开后应能保持结构，苹果汁不再自由流淌。不要假定酒精在烘烤后已经完全消失。
温热或室温切成楔形块上桌，让切面能看见卷成的螺旋层次。
面团可在当天提前揉好并保持覆盖；大面皮一旦抻开，应在同一次操作中完成铺馅、卷制和烘烤。
完全冷却后加盖冷藏，最多 2 天。食用前可在 160 °C 烤箱中加热 8–10 分钟恢复酥脆；微波炉会让薄层变软。
部分现代地区做法会使用朗姆酒，但这里保留水果 eau-de-vie。改用朗姆会改变香气，却不会改变手抻、长卷再盘卷的技术结构。
现成 filo 薄面皮不能视为同一种制法，因为它取消了 Quercy 版本具有辨识度的手抻与卷制过程。
抻桌面大小的面皮时尽量两人协作，并使用稳固工作台。
eau-de-vie 远离明火。
薄面团必须完全烤熟，处理热糖和蒸汽时要小心。
酒精在烘烤后仍可能残留。
过敏原： 鸡蛋、含麸质谷物；若 eau-de-vie 产品含亚硫酸盐，还包括亚硫酸盐。
这里采用的 Lot 形式不是。它是把极薄手抻苹果面皮卷起并盘成螺旋的糕点。
两者都使用极薄面团和苹果，但这份 Quercy 做法沿长度方向卷成一条长卷并盘成蜗牛形，而不是把薄片松散堆成褶皱层。
