经典 pain au chocolat 使用含酵母的基础面团包入独立黄油层，经过折叠层压，再将每个长方形面团卷入两根黑巧克力棒，烤出酥脆分层外壳与完全熟透的蜂窝状内芯。
Pain au chocolat 不是在布里欧修里塞巧克力，也不是用现成酥皮快速包裹巧克力。它属于法式维也纳甜酥面包，结构来自含酵母的 détrempe 基础面团和独立片状黄油之间的层压。最终形状是长方形，每个面包内部有两条清晰的巧克力线，外层酥脆分明，内部面包组织完全熟透而柔软。
层压的核心是让面团和250克层压黄油拥有接近的冷凉、可塑硬度。黄油过硬会在擀压时碎成块，过软则会抹进面团、消失层次。本方法先让基础面团冷藏60分钟，再进行一次四折式折叠和一次三折式折叠，每次折叠之间都冷藏30分钟。最终擀到约3.5–4毫米，并切成12块约8 × 18厘米长方形。
最后发酵需要足够时间，但环境不能热到使黄油层提前融化。120分钟后，成形面团应明显膨胀，轻推烤盘时会有轻微晃动。刷蛋液后以190 °C烤20分钟，直到外壳深金黄、层次酥脆、内部完全定型。仅看表面颜色不够，如果巧克力周围仍有压实的生面线，就还没有烤透。
和基础面团。混合500克面粉、250毫升冷牛奶、60毫升冷水、60克糖、10克酵母、10克盐和40克软化黄油，揉约15分钟。面团应光滑、具有中等弹性，并且没有干面粉。
冷藏基础面团。将面团压成长方形，盖好后冷藏60分钟。面团应彻底降温并变结实，但仍有柔韧性。
包入层压黄油。把250克黄油整形成均匀的15 × 20厘米薄片，放在冷面团上，用约15分钟完整包住并封严边缘。黄油不应外露，也不能出现破裂缺口。使用擀面杖时让手指远离滚动位置。
完成第一次四折式折叠。均匀擀开，尽量保持四角方正，用约10分钟完成一次四折式折叠。第一轮折叠应均匀，黄油仍保持连续夹层且不漏出。
第一次折叠后冷藏。盖好，冷藏30分钟。面团应冷到再次擀压时黄油不会涂抹开。
完成三折式折叠。再次擀开，用约10分钟完成一次三折式折叠，边缘保持整齐。层压面团块应继续保持笔直分层边缘。
整形前再次冷藏。盖好后再冷藏30分钟。最终擀开前，面团块应结实、冷凉。
擀开、切片并包巧克力。擀至约3.5–4毫米，修成12块约8 × 18厘米长方形。每块放两根6.5克巧克力棒并卷成长方形，约20分钟。最终得到12个大小接近、每个都含两根巧克力棒的生坯。
最后发酵。收口朝下放在铺纸烤盘上，在温暖室内发酵120分钟。生坯应明显膨胀，轻推烤盘时略微晃动。不要放在过热位置，以免黄油层融化。
刷蛋液并烘烤。表面刷打散鸡蛋，以190 °C烤20分钟。成品应呈深金黄色，外层酥脆分层，内部面包组织完全熟透，没有生面线。取烤盘时使用干燥隔热手套。
冷却后再食用。转移到冷却架，静置30分钟。面包应从烫手状态降到温热，巧克力也不再危险地流动。
Pain au chocolat 在烘烤当天质地最好。至少完成30分钟初步冷却后再食用，此时层次仍酥脆，内部巧克力已经不至于造成烫伤。层压面团可以做到最后一次折叠后冷藏保存1天，第二天再擀开、整形、发酵和烘烤。
完全冷却后密封保存。需要恢复外壳酥度时，可在中等温度烤箱中短时间复热；微波会让层压外壳变软。不要把巧克力加热到再次变成危险的高温流体。若没有商业巧克力棒，可用质地较硬的巧克力条代替，但总量仍为156克并平均分给12个。现成酥皮不是等价捷径，因为 pain au chocolat 依赖含酵母层压面团。
过敏原包括小麦/麸质、牛奶、鸡蛋；若巧克力含大豆卵磷脂，则还包括大豆。不要品尝含生面粉的生面团。以190 °C烤到内部完全定型，不能只看表面颜色。操作擀面杖和热烤盘时注意夹伤、烫伤。巧克力馅出炉后仍可能非常烫，因此必须完成30分钟冷却再食用。
两根巧克力棒能让长方形面包横向形成更均匀的巧克力分布，也是法国面包店常见 pain au chocolat 结构的重要特征。
不建议。温度过高会在面团发好之前先融化层压黄油。较温和的120分钟发酵更有利于保护层次。
