这款阿尔萨斯蜂蜜香料面包以黑麦粉为主、辅以小麦粉和糖渍橙皮，面糊静置后以较低温度慢烤，形成致密、芳香且便于薄切的组织。
阿尔萨斯的 pain d’épices 属于更广泛的地区蜂蜜香料烘焙传统，既有模压、切片类产品，也有长条面包。本配方只选择长条烤模这一种形式，并明确让黑麦粉占主导，小麦粉提供辅助结构。这样能与下一道以小麦粉为主体的 Dijon pain d’épices 保持清楚区别，而不是只更换地名。
蜂蜜是主要甜味来源，只与170毫升水一起小火加热到充分流动、易于混合即可，无需煮沸或焦糖化。干料由175克黑麦粉、90克小麦粉、5克小苏打、10克 pain d’épices 香料混合物和2克细盐组成，再加入60克细切糖渍橙皮。面糊完成后室温静置120分钟，让黑麦与小麦充分吸水，也让香料分布更均匀。
蜂蜜含量高的面糊容易在中心熟透前就提前上色，所以采用150 °C中低温烘烤55分钟。成熟标准是中心完全定型、轻按能回弹，竹签插入后不带湿面糊。烤好后必须完全冷却60分钟再切，温热时的蜂蜜黑麦组织容易显得黏。蜂蜜不适合12个月以下婴儿食用。
温和调开蜂蜜。小汤锅中加入250克蜂蜜和170毫升水，小火加热约5分钟。蜂蜜应完全融入水中，顺滑流动，但不能焦化或煮沸。热蜂蜜糖液粘性强，倒出时注意烫伤。
混合黑麦面糊。大碗中先混合175克黑麦粉、90克小麦粉、5克小苏打、10克香料和2克盐，再加入温热蜂蜜水与60克糖渍橙皮；连同称量与混合约15分钟。面糊应浓厚、均匀、没有干粉团，橙皮分布均匀。
让面糊静置。盖住搅拌碗，在室温静置120分钟。静置完成后面糊仍应浓厚、整体一致。
低温烘烤。把面糊装入铺烘焙纸的23 × 10厘米长条模，以150 °C烤55分钟。中心应完全定型、轻按微微回弹，竹签拔出时没有湿面糊。操作热模具时使用隔热手套。
完全冷却。成品先在模具中短暂稳定，再转到冷却架冷却60分钟。完全冷却后，切片时组织应整齐，不会因受压而黏缩。
完全冷却后薄切食用，更能体现黑麦、蜂蜜和香料的致密组织。面糊静置120分钟属于配方的一部分，不建议省略。若安排时间，可在静置期间提前准备烤模和烘焙纸，但不要通过提高烤温来补偿等待时间。
完全冷却后密封保存，避免失水。这里不加鸡蛋、牛奶、坚果或糖霜；不要把其他阿尔萨斯香料点心中的配料自动加入本版本。若增加坚果、蛋或乳制品，会同时改变过敏原、营养和组织。
过敏原包括小麦/麸质和黑麦/麸质。本配方不含鸡蛋和乳制品。不要品尝含生面粉的未熟面糊；以150 °C烤到中心完全定型。温热蜂蜜糖液粘度高，可能造成烫伤。蜂蜜不应喂给12个月以下婴儿。
不是。这一版本以黑麦粉为主，并含糖渍橙皮；Dijon 版本以小麦粉为主，香料构成和面糊结构也不同。
是的。120分钟静置已经计入总时间，用于让以黑麦为主的面糊充分吸水，并使香料分布稳定。
