将带橙皮香气的无酵面团静置后擀至约2毫米，切成薄片，以175 °C油温炸至起泡、酥脆，完全冷却后再筛上糖粉。
Oreillettes 是法国南部一类非常轻薄的油炸点心。它不是厚实、松软的甜甜圈式炸面团，而是擀成薄片后在热油中迅速鼓泡，冷却后应一掰就脆。朗格多克及邻近地区都能见到这类节庆点心，决定其身份的首先是薄度和油炸方式，而不是厚厚的发酵组织。
本配方用小麦面粉、鸡蛋、糖和黄油组成无酵面团，以橙皮屑和少量深色朗姆酒调香。朗姆酒在这里是香气来源，不是膨松剂；炸制时间很短，因此不能声称酒精会全部消失。面团混合后静置30分钟，可以减少回缩，之后更容易擀到约2毫米。这个厚度能让边缘略显透光，同时仍有足够强度拿起下锅。
油炸阶段需要保持稳定。油温应维持在175 °C，每次少量下锅，必要时翻面一次。成品应呈浅金色、表面鼓泡、摸起来干爽而酥脆，不能留下厚厚的生面芯。完全冷却20分钟再筛糖粉，能避免糖粉受热融化并让外壳返软。营养计算只考虑约90克实际被成品吸收的油，而不是把锅中1500毫升炸油全部当作摄入量。
混合面团。在大碗中加入500克面粉、4个鸡蛋、100克糖、融化后稍凉的80克黄油、12克橙皮屑、45毫升朗姆酒和5克盐，混合并只揉到成团，合计约15分钟。面团应光滑、紧实、能擀开且不会严重粘手。
静置松弛。盖住面团，在室温静置30分钟。静置后的面团擀开时不应明显回缩。
擀成纸薄面片。面团分成易操作的小份，逐份擀到约2毫米厚，切成约8 × 12厘米的粗略长方形或不规则薄片，约需30分钟。边缘应薄到略有透光感。操作擀面杖和刀具时注意手指。
加热炸油。深口厚底锅中加入1500毫升中性油，中高火约8分钟加热到175 °C。第一片面团下锅前，油温应稳定在175 °C。热油不可无人看管。
分小批炸制。约分5批，每批约3分钟，总炸制时间约15分钟，必要时翻面1次，出锅后充分沥油。每片 oreillette 应鼓泡、酥脆、呈浅金色，内部没有生面厚块。使用长柄夹，并让手远离热油和蒸汽。
冷却后撒糖。炸好的薄片放冷却架20分钟，再均匀筛上80克糖粉。撒糖时点心应已经冷却，表面干爽、酥脆。
完全冷却后以室温食用。它的魅力来自易碎、鼓泡的薄脆面片与细糖粉之间的对比，因此温热时不要盖住。在凉爽干燥环境中，完全冷却后放入密封容器，可保持约2天。无需复热，复热反而容易让糖粉发黏。
面团可以提前数小时混合并盖好冷藏。擀之前让面团稍微回温、恢复柔韧。法国南部也有使用橙花水的相关做法，但将朗姆酒替换为另一种香味液体会改变风味，不应把改变后的版本视为完全相同。
过敏原包括鸡蛋、牛奶和小麦/麸质。不要品尝含生面粉和生鸡蛋的未熟面团。175 °C热油可能造成严重烫伤，应使用稳定深锅和长柄夹，并让水远离油炸区域。朗姆酒只经过很短时间加热，仍可能残留酒精。储存前必须完全冷却，避免密闭容器中的蒸汽使外壳变软。
不一样。这里的目标是极薄、鼓泡、酥脆的炸面片，而不是厚、软或发酵型的甜甜圈式点心。
绝大多数油会留在锅中。全部成品按约吸收90克油计算，比把整个炸油用量都当作被吃掉更符合实际。
