以土豆泥为主体的小型咸味薄饼，来自 Vonnas；用澄清黄油分批煎至两面上色，中心柔嫩但必须完全定型。
Crêpes vonnassiennes 是法国 Bresse 地区 Vonnas 的小型咸味土豆薄饼，与 Blanc 家族关系密切，也常见名称 crêpes parmentières。它的结构主要来自细腻土豆泥，小麦面粉只起辅助作用，因此成品不像普通薄法式可丽饼，更接近外层煎香、内部柔嫩的土豆配菜。小圆饼能稳稳盛住酱汁，同时保持柔软而不过度黏腻。
成败关键在于先固定土豆的含水量。去皮土豆煮熟后必须充分沥干并在锅中短暂蒸干，再压成泥并称出600克熟土豆，之后才加入热牛奶，把成品土豆泥准确调到650克。这样可以在面粉和鸡蛋加入前稳定水分。这里额外加入的蛋白不打发，而是直接作为液态蛋白拌入，使面糊保持柔软、厚而可流动。
不要把面糊摊成餐盘大小。24厘米平底锅只需薄薄一层澄清黄油，每个小饼约用45克面糊；底面均匀上色、表面失去湿亮感时再翻面。中心应柔嫩但完全定型，不能残留湿面糊。面糊含熟土豆、鸡蛋和乳制品，调好后应尽快煎制；如需等待，必须盖好并保持在4 °C或以下。
煮土豆。将列出的2000毫升水烧开，加入700克去皮土豆，先用中大火、再用中火煮18分钟，直到刀尖能毫无阻力地插入中心。温度：100 °C。土豆中心完全变软，但不要煮到碎散。煮好后立即处理，避免长时间温热放置。
蒸干并压泥。将土豆彻底沥干，放回干锅，用小火加热4分钟蒸掉表面水分，再压成细泥并称出600克。锅中不应有可见水分，土豆泥应干松蓬松。熟土豆只接触清洁器具。
调成土豆泥。将600克压好的土豆与50毫升热牛奶混合3分钟，得到准确650克顺滑土豆泥。成品应均匀、黏合且没有土豆块。牛奶趁热使用，但不要让含乳制品的混合物在室温停留过久。
冷却土豆泥。加蛋前静置冷却20分钟。土豆泥应降到不会一接触就把鸡蛋烫熟的温度。若等待超过20分钟，转入4 °C或以下冷藏。
调面糊。将90克面粉拌入650克土豆泥，再逐个加入4个全蛋，然后加入6个未打发蛋白、15克 crème fraîche 和5克盐，混合约8分钟。面糊应顺滑、浓稠但可舀起流下，并形成宽厚带状。调好后尽快煎；若不能立即使用，盖好并保持在4 °C或以下。
分批煎小饼。加热24厘米平底锅，用澄清黄油薄薄擦锅；分批煎出24个小饼，每个约用45克面糊。用中火，总计约30分钟；底面均匀上色、上表面失去湿亮感时翻面。每个小饼两面都应上色，中心柔嫩但完全定型，没有湿面糊。生面糊与熟饼分开接触，并确保每个都彻底煎熟。
每人配4个小薄饼，可与带酱汁的禽肉或肉类主菜同食，让酱汁适度浸润薄饼。
如需提前准备，可先把完成的土豆泥迅速冷却并保持在4 °C或以下，含蛋面糊尽量临近煎制时再调。
熟薄饼密封冷藏在4 °C或以下可保存最多2天；复热时盖好，在160 °C烤箱中约5分钟。
可换用其他土豆，但非常粉质的品种会改变吸水量和成品柔嫩度。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、小麦/麸质。
含蛋和乳制品的面糊如不立即煎制，必须保持在4 °C或以下。
每个薄饼都要彻底煎熟，中心必须定型，不能湿黏。
剩余成品尽快冷却，并在4 °C或以下冷藏。
