把整颗杏仁包入带橙花水香气的硬质面团，先烤成长条，趁温热切片，再进行第二次烘烤干燥，得到干爽脆硬的法式杏仁饼干。
Croquants aux amandes 是与法国普罗旺斯地区关系密切的干脆杏仁饼干。这里保留整颗带皮杏仁，放入以面粉和鸡蛋为主体的紧实面团，并用蜂蜜和橙花水调香。目标是完全冷却后形成干燥、清脆、易断的质地，而不是柔软曲奇，也不是把其他国家的同类双烤饼干换一个法语名字。
两段烘烤决定最终口感。先把面团整形成两条长条，烤到面粉和鸡蛋完全凝固；只静置5分钟，就在仍温热时切成24片、每片约1厘米厚。温热切片可减少刀碰到整颗杏仁时的碎裂，也能把成品数量固定下来，方便控制每片大小和营养份量。
第二次入炉主要用于干燥。切面应变干并呈浅金黄至金黄色，同时避免杏仁焦黑或糖分过度上色。刚出炉时脆度还会继续变化，水汽在40分钟完全冷却过程中散出后，饼干才真正变硬变脆。只有完全冷却后才能密封，否则余温造成的冷凝水会让表面返软。
混合面团。将2个鸡蛋、180克糖、30克蜂蜜、15毫升橙花水和2克盐搅匀，再加入150克整颗杏仁和250克面粉，拌成结实、略有黏性的面团，约8分钟。不得残留干面粉，面团应能保持长条形。此时鸡蛋仍为生食材，必须经过后续充分烘烤。
整形成两条。将面团等分为两条，每条约25厘米长、5厘米宽，放在铺纸烤盘上，约7分钟。两条厚度尽量一致，使中心受热速度相同。处理含生蛋面团后洗手并清洁器具。
第一次烘烤至定型。在预热烤箱中以175 °C烤25分钟。长条应呈浅金黄色，边缘结实，中心完全定型且没有湿生面团。小麦面粉和鸡蛋必须彻底烤熟。
短暂冷却便于切片。出炉后静置5分钟。长条应已经足够结实、切时不会塌陷，但仍温热，不至于一刀下去大量碎裂。操作热烤盘时注意防烫。
切成脆饼。用锯齿刀把每条切成12片，每片约1厘米厚，约5分钟，共得到24片；切面应能看到整颗杏仁的截面。硬杏仁会增加刀具阻力，手指始终远离刀刃。
第二次烘烤干燥。将切片以切面朝上放回烤箱，以160 °C烤10分钟。表面应干爽并呈浅金黄至金黄色，中心不再有柔软生湿部分。不要因为表面已上色就留下湿软中心。
完全冷却。在冷却架上放40分钟，直到完全冷却。饼干冷后应比刚出炉时明显更硬、更脆。未冷透时不要密封，以免水汽被困住。
每次可搭配咖啡或茶食用1–2片；这里的营养数据按单片计算。
可提前烤制，但要把完全冷却所需时间纳入计划；只有彻底冷透后才适合密封保存。
放入干燥密封罐可保存最多2周。若受潮变软，可在140 °C烤5分钟重新干燥，再次完全冷却后密封。
去掉橙花水会得到更朴素的杏仁脆饼；同时加入多种不相关香料会偏离这里保留的普罗旺斯风味轮廓。
过敏原： 杏仁/树坚果、鸡蛋、小麦/麸质。
含小麦面粉和鸡蛋的面团必须在两段烘烤中完全烤熟。
完全冷却后再密封，避免余温造成冷凝和返潮。
