制作8个大号波尔多可丽露：香草朗姆酒面糊尽量少打入空气，冷藏静置24小时，先高温后降温烘烤，形成深桃花心木色脆壳与柔嫩近似布丁的中心。
Canelé de Bordeaux 的核心是强烈对比：外壳高度焦糖化，颜色深至桃花心木色，内部却保持柔嫩、湿润、接近卡仕达质地，并带香草和朗姆酒香。要得到这种结构，不能把面糊当普通蛋糕糊处理。它本身很稀，面粉需要长时间吸水，而过度搅打会混入气泡，使内部变得过于蓬松、失去应有的致密感。
面糊从加热的牛奶、黄油和香草开始。糖和面粉先混匀，再加入全蛋和蛋黄，随后逐渐加入热牛奶，最后才加入朗姆酒。目标是顺滑而不是起泡。过滤后必须在4 °C或以下冷藏整整24小时，这个静置时间属于配方本身，不能从总用时中省略。由于面糊含生蛋和牛奶，全程必须保持低温。
本配方对应8个直径55 mm的铜制 canelé 模。铜的快速导热能力能帮助形成这款糕点最重要的深色外壳。模内黄油只能刷极薄一层，若有油池，外壁会出现局部油炸般的不均匀表面。烘烤先用240 °C建立外壳，再降至180 °C完成内部。出炉后应立即脱模并在冷却架上散蒸汽，否则外壳很快回软。
加热香草牛奶。将500 ml牛奶、50 g黄油和剖开的香草荚一起加热约5分钟至约85 °C，只需明显冒蒸汽，不要剧烈沸腾；黄油应完全融化。离火后短暂浸泡，让香草释放香气而不过度浓缩牛奶。
混合但不要打发。将250 g糖与125 g面粉混匀，加入100 g全蛋液和36 g蛋黄，只搅到顺滑；再逐渐加入热牛奶，避免打入泡沫，最后加入50 ml深色朗姆酒，约需12分钟。面糊应稀而顺滑，表面几乎没有泡沫。
冷藏静置。过滤面糊，加盖，于4 °C或以下冷藏1440分钟。静置后的面糊应保持低温、流动且没有面粉结块。24小时静置帮助面粉充分吸水，并使过多气泡自行消退。
给铜模薄涂黄油。用20 g融化黄油在8个55 mm铜模内刷极薄一层，短暂冷藏约8分钟，使油膜固定。模具内壁应均匀发亮但没有可见黄油积液。
高温启动烘烤。轻轻搅匀冷藏面糊，不要重新打发；每个模具装至离口约5 毫米，放在厚烤盘上，以240 °C烤10分钟。面糊会向模口上升，边缘应快速开始上色。
降温完成内部。尽量不要长时间开炉门，把温度降至180 °C，继续烤50分钟。外露顶部应达到深桃花心木褐色而不是浅金色，中心结构已经定型但仍应柔嫩、接近卡仕达而不干柴。
立即脱模并冷却。出炉后立刻把可丽露倒扣到冷却架上，静置60分钟完全冷却。成品应能直立，外壳深色酥脆，内部柔软湿润。趁热脱模可避免模具中的蒸汽软化外壳。
完全冷却后再食用，蒸汽散出后外壳会进一步变脆。可丽露最好在烘焙当天食用，当天可在凉爽室温下松散覆盖保存。若需要更长时间，可冷藏最多2天，但要接受外壳回软。复脆时以200 °C加热约5分钟，再冷却10分钟后食用。
面糊本身就是主要的提前准备部分，可冷藏最多48小时。填模前只需轻轻搅匀，不要打发。硅胶模可以烘烤同一面糊，但导热方式与铜模不同，通常会得到更浅、更软的外壳，因此不能承诺两种模具产生相同结果。
过敏原： 乳制品；蛋；小麦/麸质。 食品安全： 含生蛋和牛奶的未烤面糊在24–48小时静置期间必须保持在4 °C或以下。不要品尝生面糊。烤至内部结构完全定型；出炉后在干净冷却架上冷却，如非当天食用，应及时冷藏。
长时间静置能让面粉充分吸水并让气泡消退，使内部形成致密、湿润的卡仕达感，而不是普通蛋糕组织。
热模内的蒸汽会很快软化焦糖化外壳。把可丽露立即移到冷却架能让水汽快速散出。
