以深琥珀色焦糖、热奶油和 demi-sel 咸黄油制作可浇淋焦糖酱，混合后煮到105 °C，再冷却成有光泽、能挂勺但仍可流动的质地。
Caramel au beurre salé 可以指焦糖酱、涂抹酱或切块软糖，而不同形态需要不同终点。这里明确制作的是可浇淋甜点焦糖酱：白砂糖熬成深琥珀色，谨慎加入热奶油退火，再将混合物煮至105 °C，最后用冷的 demi-sel 咸黄油乳化。冷却后它会变得能挂勺，但轻柔加热又会恢复流动性。
真正危险的是加奶油的瞬间。约175 °C的焦糖远高于沸水温度，而且会粘在皮肤上。必须使用较深的锅，奶油先加热，焦糖离火后再分几次加入。即使奶油是热的，混合物仍会猛烈冒泡，因此长柄打蛋器、隔热手套和清空的操作空间都属于必要安全条件。
咸黄油要等焦糖降到约70 °C后再加入。这能降低乳化分离风险，也保留更干净的黄油香。成品含奶油和黄油，属于易腐乳制品，完全冷却后必须冷藏。只复热需要的量，并避免再次煮沸，否则酱汁可能发油或变得过稠。
加热奶油。在小锅中把200 ml奶油加热约5分钟至85 °C，明显冒蒸汽但不要剧烈沸腾。热奶油能降低接触焦糖时的温差。
熬成深琥珀色焦糖。在干净厚底锅中加热200 g糖，糖开始液化后以轻轻转锅代替搅拌，约10分钟并达到175 °C。焦糖应呈深琥珀色和烘烤香气，不能出现黑色冒烟斑。热焦糖会造成严重灼伤，绝对不要趁热品尝。
谨慎加入奶油退火。离火，把热奶油分几次加入，每次等猛烈起泡稍缓后再谨慎搅匀，约3分钟。泡沫消退后焦糖应顺滑，没有硬糖块。必须使用深锅、长柄打蛋器和隔热手套，并避开蒸汽和飞溅。
浓缩到酱汁终点。回到温和火力，继续约2分钟，直到焦糖酱准确达到105 °C。成品应顺滑、流动、没有焦糊；105 °C对应本配方冷却后仍可浇淋的浓度。
乳化咸黄油。离火短暂降温，约到70 °C时分次打入80 g冷 demi-sel 黄油，约5分钟。酱汁应均匀有光泽，表面看不到分离黄油层。
冷却并冷藏。倒入干净耐热罐，无覆盖静置60分钟，直到不再明显冒蒸汽，再加盖冷藏。冷却后的酱汁会变稠但仍可流动，冷藏后会进一步变硬。最初无覆盖冷却可减少冷凝水滴回酱汁。
每份约30 克，可淋在可丽饼、冰淇淋、烤苹果或普通蛋糕上。焦糖停止冒蒸汽后加盖，放入4 °C或以下冷藏，最多保存7天。冷藏后质地变紧，温和加热即可重新变得可流动。
只加热实际需要的量，可用隔水加热或微波短时间分段加热，并频繁搅拌，不要煮沸。技术上可用无盐黄油加单独计量的盐来复制盐度，但 demi-sel 黄油更直接体现咸黄油焦糖的食材身份，也比最后凭感觉加盐更稳定。
过敏原： 乳制品。 食品安全： 170 °C以上的焦糖会造成严重且黏附性的灼伤。退火时应让儿童远离，并清除会分散注意力的因素。由于含奶油和黄油，冷却后必须在4 °C或以下冷藏，并在7天内食用。
温度下降过快时糖会重新结块。奶油保持热状态，分次加入，再用低火加热并搅拌到糖重新溶解即可。
这个温度决定本配方的最终浓度；更高终点会把质地推向更硬的糖果，而不是可浇淋酱汁。
