这是一款明确标注差异的鲁昂压鸭家庭改编：不采用专业屠宰、保留鸭血和鸭压榨机步骤，而以全熟烤鸭、全熟鸭肝、红酒、波特酒、干邑、高汤、柠檬和黄油构成相关风味方向。
鲁昂著名的 caneton à la rouennaise，也常被称为 canard au sang 或压鸭，并不是普通“烤鸭配红酒汁”。餐厅版本的核心身份来自非常专业的屠宰和服务流程：保留鸭血、较低熟度的烤制，以及用鸭压榨机从鸭体中压取血液和汁液来完成酱汁。这些步骤属于这道历史餐厅菜的定义性部分，不适合作为家庭厨房的常规操作。
因此，这个版本清楚说明它只是鲁昂风格改编，而不是餐厅 canard au sang 的等同复制。整鸭完全烤至74 °C，静置后切分。新鲜鸭肝也必须煮至中心74 °C，再加入红葱头、红葡萄酒、波特酒和高汤的还原液中打匀。干邑、柠檬和黄油延续相关的风味逻辑，但没有家庭采血、半生禽肉或鸭体压榨。
由于去掉鸭血，酱汁的增稠机制也发生变化。传统做法中鸭血既提供风味也帮助增稠；这里改由全熟鸭肝和液体浓缩提供稠度。红酒要先充分收浓，再加高汤；鸭肝必须打到顺滑；冷黄油只能在离火后逐步打入。最终酱汁应深色、有光泽、浓郁但不过分厚重，并用柠檬酸度平衡脂香。
给鸭子调味。鸭身擦干，以盐和黑胡椒调味，胸部朝上放到烤架上，约需15分钟。鸭皮应干爽且调味均匀。处理生鸭和生鸭肝时，与即食食品严格分开。
烤到安全终点。以190 °C烤约75分钟，使鸭皮充分出油并上色，同时继续烤至腿部最厚处、避开骨头测得74 °C。鸭皮应明显褐化。这里采用全熟安全终点，明确不同于历史上的较低熟度餐厅服务；不能用颜色替代温度计。
静置整鸭。转移到干净切肉板，松散覆盖并静置20分钟。鸭子保持热度，切分时肉汁流失较少。
把鸭肝彻底煮熟。在小炒锅中煎鸭肝，直到外部上色且中心达到74 °C，约6分钟，然后切得非常细。鸭肝应完全熟透、中心不再生软。鸭肝属于生禽类内脏，必须按74 °C安全终点处理。
收浓酒液。用总黄油中的10 g把红葱头炒软但不上深色，加入干邑和红葡萄酒，微沸约10分钟，收至约原体积三分之一。红葱头应柔软，酒液呈浓缩有光泽状态。
打匀鸭肝酱汁。加入波特酒、高汤和切碎的全熟鸭肝，微沸约10分钟后用手持料理棒打至顺滑。酱汁应呈深桃花心木色，并能轻轻挂在勺背上。全熟鸭肝在这里提供厚度和浓郁感。
离火打入黄油。离火，加入柠檬汁，再将剩余冷黄油分次打入，约5分钟。酱汁应有光泽、乳化均匀，看不到浮油。柠檬负责切开鸭肝和黄油的厚重感。
切分并配酱。切分鸭子，放在温热餐盘上，把酱汁淋在鸭肉周围，约需10分钟。成品应明确呈现全熟鸭肉和顺滑红酒鸭肝酱汁，不包含任何鸭血或压榨鸭体成分。
趁热把切好的鸭肉配少量酱汁上桌，不要把肉完全泡在浓汁中。简单土豆或绿色蔬菜能平衡整体厚重感。红酒和高汤基底可以在当天早些时候做好并冷藏，但鸭肝应彻底煮熟，最后的打浆和黄油收尾最好接近上桌时完成，以保持顺滑口感。
剩余食物应在2小时内降温并放入4 °C或以下冷藏，保存3–4天。复热鸭肉和酱汁至74 °C，如酱汁过稠可加少量高汤调开。其他干型、酒体轻至中等的红酒可以替代勃艮第风格红酒，但风味会发生变化，应视为实用替代而不是完全等同。
过敏原： 乳制品（黄油）；亚硫酸盐（红葡萄酒和波特酒；如相关还应核对干邑标签）。 食品安全： 不要在家庭厨房尝试专业屠宰、采血或鸭体压榨。整鸭和鸭肝都必须用食品温度计确认达到74 °C。生鸭与鸭肝在4 °C或以下保存，避免交叉污染；熟食2小时内冷藏，剩余食物复热至74 °C。
不一样。这个家庭版本省略了保留鸭血和鸭压榨机步骤，并把禽肉完全烹至安全终点。
去除鸭血增稠机制后，鸭肝能提供咸鲜、浓郁度和一定酱汁厚度，同时保持可在家庭厨房安全执行。
