一款以薄海绵蛋糕卷成木柴形的法国圣诞甜点，内外统一使用巧克力法式黄油霜，重点控制全蛋泡沫、趁热预卷、完全冷却、馅料温度和最后 2 小时冷藏定型。
卷制 Bûche de Noël 的核心视觉是把一张薄海绵卷成圆木，再用表面奶油霜制造树皮纹理。成败主要取决于海绵的柔韧度、卷制时机和黄油霜温度，而不是装饰多少。这里使用 30 × 40 cm 烤盘，海绵出炉后趁热卷起，在卷曲状态中冷却，完全凉透后才摊开抹馅。
海绵依靠全蛋与糖打发形成气泡，而不使用化学膨松剂。180 °C 只烘烤约 10 分钟，达到弹性、略上色即可；薄蛋糕一旦烤过头会迅速失水并在卷制时开裂。趁热连烘焙纸一起卷起，可以在组织仍柔软时预先形成螺旋，随后 30 分钟冷却避免黄油霜接触热蛋糕而融化。
内馅和外层都使用同一款巧克力法式黄油霜。120 g 糖与 40 ml 水煮到 118 °C 后细流冲入巴氏杀菌蛋黄，打到浓稠且不再发热，再分次加入软化黄油和温热而不烫的黑巧克力。各组分温度接近时更容易形成稳定乳化。组装、抹面和划出树皮纹后，再冷藏 120 分钟，黄油霜会变得足够结实，切片时能保持清晰螺旋。
打发全蛋泡沫。把 200 g 全蛋和 120 g 糖高速打约 15 分钟，直到颜色很浅、体积明显增大且浓稠；轻柔翻拌入过筛面粉，最后再加入已经冷却的融化黄油。蛋液从打蛋头落下应形成宽厚缎带，并在表面停留数秒；最终面糊均匀，没有干粉块。
烤薄海绵。把面糊均匀铺在垫纸的 30 × 40 cm 烤盘中，在 180 °C 烘烤约 10 分钟。轻按应能回弹，边缘刚开始上色但不能变脆。薄海绵必须保持柔韧，不能靠深色判断成熟。
趁热卷起。出炉后立即倒扣在干净烘焙纸上，撕掉原来的烤纸，从短边开始卷起，操作约 5 分钟。趁热时应形成紧凑螺旋而不出现大片裂纹。
保持卷曲冷却。维持卷起状态静置 30 分钟，直到摸起来完全冷却。任何黄油霜都只能在蛋糕彻底冷却后涂抹，否则会融化。
煮糖浆并冲入蛋黄。把 120 g 糖和 40 ml 水煮到 118 °C。打发巴氏杀菌蛋黄的同时，把热糖浆细流倒入，继续打约 10 分钟，直到混合物颜色变浅、明显浓稠，搅拌盆只略温而不再烫手。118 °C 糖浆非常烫，操作时避免飞溅和皮肤接触。
乳化巧克力黄油霜。分次打入软化黄油，再在黄油和巧克力温度都接近室温时加入融化黑巧克力，约 10 分钟。目标温度约 22 °C。完成的黄油霜应光滑、有光泽、可涂抹，没有游离油脂或颗粒状破乳。
填馅、回卷并抹面。轻轻展开冷却海绵，抹上一层均匀黄油霜，再卷紧但不要压碎；用剩余黄油霜覆盖外层，再用叉子划出树皮纹，约 20 分钟。卷芯应紧密，内馅留在卷内，外层厚度足够形成纹理。
冷藏定型。成品放入冰箱，在 4 °C 冷藏 120 分钟。表面黄油霜应变得结实但不至于硬如石头，用冷刀切片时螺旋清楚且不会大量抹开。蛋奶黄油霜全程保持 4 °C 或以下。
切片前约提前 15 分钟从冰箱取出，让表层略微软化，但内部螺旋仍保持清楚。整个蛋糕可以提前 1 天完成并盖好冷藏在 4 °C 或以下，这比把黄油霜很早做好再反复回温更可靠。
冷藏保存并在 3 天内食用。这款甜点适合冷藏至偏凉室温食用，不应复热，否则黄油霜会融化，卷形也会变形。
黑巧克力约 60–70% 可可含量能保持黄油霜的甜度与硬度平衡；明显更高可可含量会使奶油霜更硬、更不甜，因此质地不会完全相同。
过敏原： 小麦（麸质）
过敏原： 蛋
过敏原： 奶
食品安全： 黄油霜使用巴氏杀菌蛋黄。
食品安全： 完成的蛋糕保持 4 °C 或以下，并限制在室温下展示的时间。
食品安全： 118 °C 糖浆可能造成严重烫伤，操作时格外小心。
