一款明确属于留尼汪风格的山羊肉做法：无骨山羊肩先煎褐，再以 massalé、姜黄、姜、辣椒和 caloupilé 短暂炒香，随后用少量液体安静慢炖到叉子易穿。
Cabri massalé 属于留尼汪烹饪语境，不能简单压缩成“普通山羊咖喱”。名称本身强调 massalé 调味，而姜、蒜、姜黄、辣椒和 caloupilé 咖喱叶进一步形成岛屿风味轮廓。这里不使用红酒腌制，也不走法属安的列斯 ragoût 的酱汁路线，因此与 Cabri en sauce 保持清楚区别。
无骨山羊肩先煎褐，让肉在加入水之前形成烘烤香气。洋葱、大蒜和姜在同一锅中变软，随后 massalé 和姜黄只在油脂中短暂加热。这个环节必须克制：粉状香料需要热量释放香气，但一旦烧焦会迅速产生尖锐苦味。闻到香气、看不到黑化粉末时就应加水。
其余工作交给长时间轻柔炖煮。只需维持小气泡，不需要剧烈滚沸，否则液体会在肩肉软化之前过度蒸发。约 100 分钟后，叉子应能轻松刺入肉块，液体收成一层能附着肉表面的浅酱。最后开盖约 5 分钟只用于调节浓度，而不是继续把香料糊炒干。
煎褐山羊肉。山羊肉擦干后，用 30 ml 中性油分批煎约 15 分钟，煎褐后转移到碗中。肉块边缘应有褐色，锅底焦化物呈深褐而不是烧黑。干燥表面和小批量更有利于形成焦香。
炒香留尼汪香料。调低火力，把红洋葱、大蒜和姜炒软，再加入 massalé、姜黄、咖喱叶和辣椒，约 10 分钟内只炒到香气明显。洋葱应柔软，锅底不能出现烧黑香料粉。粉状香料只需要短暂接触油脂。
建立安静炖煮。山羊肉回锅，加入水和盐，升温至轻柔沸腾并半盖锅盖，约 5 分钟。目标温度约 95 °C，液体只出现小气泡，而不是剧烈翻滚。
炖到叉子易穿。继续在约 95 °C 小火慢炖 100 分钟。叉子应能轻松刺入肉块，肉不会弹韧回缩；液体收成香料丰富的浅酱，能薄薄附着肉块而不再水样。长时间湿热既软化肩肉，也会明显超过整块山羊肉 63 °C 的最低安全终点。
收浓并完成。如有需要开盖短暂收汁约 5 分钟，离火后撒入青葱。完成的酱汁应附着在肉上而没有大块油池，咖喱叶保留香气而没有焦味。
搭配白米饭，并可配简单扁豆或豆类。味道较安静的淀粉和豆类能让 massalé 与 caloupilé 继续成为主要香气。
这道炖菜可以提前 1 天完成。熟后尽快冷却，保持 4 °C 或以下冷藏；复热时整锅达到 74 °C。冷藏后若酱汁凝得太紧，只加少量水，避免稀释成汤。
带骨山羊肩也可在保持可食肉重量相近的前提下替代，通常需要更长时间，并会让液体增加骨香和胶质。
过敏原： 商业 massalé 混合香料应检查标签是否含未列出的过敏原或交叉接触提示；本配料表不额外假定这些过敏原。
食品安全： 烹调前生山羊肉保持 4 °C 或以下，并避免交叉污染。
食品安全： 整块山羊肉最低安全终点为 63 °C 并需静置，而本做法为了软嫩会长时间超过该温度。
食品安全： 剩菜复热到 74 °C。
