一只1800克未填馅、未捆扎的整鸡以黄油、橄榄油、大蒜、百里香和迷迭香烘烤，胸部和腿部最厚处分别达到74 °C后静置15分钟，再用烤盘焦香做成约120克原汁。
Poulet rôti 是广义的法式烤鸡做法，而不是依赖某一种地方酱汁的受保护菜名。这里刻意保持简单：整鸡不塞馅、不捆扎，只用黄油、橄榄油、蒜、百里香、迷迭香、盐和黑胡椒调味。土豆等常见配菜不进入基础配方，因此不会干扰鸡肉本身的烤制时间和营养计算。
烤鸡最关键的安全判断不是鸡皮颜色或切开后的汁水，而是胸部和腿部两个不同区域的中心温度。烤箱设为190 °C，约烤80分钟；大约45分钟时，把120毫升水倒在烤盘里鸡身周围，防止焦香物继续干烧。探针需要插入两个区域最厚、最冷处并避开骨头，胸部和腿部都达到74 °C才算完成烘烤。
出炉后静置15分钟并不属于可省略装饰步骤，而是明确计入总时间的被动阶段。静置结束再切鸡，可以减少一刀切开后大量肉汁立即流失。烤盘中的焦香物则用中火和已有的120毫升水整理成约120克经过滤的原汁，并撇去明显多余表面脂肪；每份按20克原汁计算。
处理整鸡。不要清洗生鸡，用厨房纸把表面彻底吸干。把软化黄油和橄榄油抹匀鸡皮，撒盐和黑胡椒，再把蒜、百里香和迷迭香放在鸡身周围而不是塞进腹腔。鸡皮应干爽、均匀覆油并调味，香草和蒜保持在烤盘周围。
把胸部和腿部都烤到74 °C。放入190 °C烤箱约80分钟。大约45分钟时，把120毫升水倒入热烤盘中鸡身周围，避免淋湿鸡皮，以防锅底焦香烧黑。分别测量胸部和腿部最厚、最冷的位置，探针避开骨头，两处都必须达到74 °C。
切分前静置。把烤鸡移到干净砧板，松松盖一层铝箔，静置15分钟。表面不再强烈滋滋作响，肉汁趋于稳定后再开始切分。
完成烤盘原汁。撇去明显多余的表面脂肪，把烤盘置于中火上刮起焦香并加热5分钟，再过滤汁液。原汁应热而轻微乳化，过滤后约120克；与切好的鸡肉一起上桌。
切分鸡肉并保留食用鸡皮，搭配总计120克烤盘原汁，每份约20克。可另配土豆或蔬菜，但不计入基础配方。
香草、盐和胡椒可以提前称量；不要把整鸡只烤到半熟后冷藏，再在之后继续完成。
熟鸡在2小时内冷藏，加盖保存3–4天。复热鸡肉时达到74 °C。
橄榄油可以在技术上替代黄油，但会失去黄油风味，同时去除由黄油带来的乳制品过敏原；这会改变成品风格。
黄油含乳制品过敏原。
不要清洗生鸡，防止飞溅和交叉污染。
胸部和腿部都要在最厚、最冷处避开骨头达到74 °C。
静置必须使用干净砧板，不要重复使用接触过生鸡肉的托盘。
熟食在2小时内冷藏，复热到74 °C。
鸡骨、切鸡刀具、高温脂肪和热烤盘都存在物理风险。
