Petits farcis niçois 不是一只大型酿甜椒，而是一盘由小西葫芦、番茄、洋葱和圆形甜椒组成的尼斯式酿蔬菜组合。这里统一使用牛肉、猪肉、面包、牛奶、鸡蛋和保留蔬菜瓤调成的馅料，让四种蔬菜在同一烤盘中完成烘烤。
尼斯的 petits farcis 讲究“小而多样”：同一盘里可以同时出现西葫芦、番茄、洋葱和甜椒，而不是把菜名理解成一只美式大甜椒。这里使用8个小型蔬菜外壳，四种蔬菜各2个，让每份可以吃到两种不同蔬菜，保留这道菜作为“组合酿蔬菜”的特点。
馅料采用一套一致的肉馅体系：250克生牛绞肉、150克生猪绞肉，加泡软的白面包、全脂牛奶、鸡蛋、欧芹和百里香。西葫芦瓤和洋葱中心不会浪费，而是先与大蒜炒至多余水分蒸发，再彻底降温后拌入生肉。这个降温步骤很重要：热蔬菜瓤不能直接把冷藏生肉局部加温。
四种蔬菜含水量不同，因此需要不同的预处理。西葫芦和整颗去皮洋葱先焯6分钟，番茄只去顶部并弃去水分很高的籽胶，甜椒则去蒂去籽。所有外壳都要尽量保持相似壁厚，馅料轻轻填入，不压成紧密肉块；最终每个中心必须达到71 °C。
焯西葫芦和洋葱。将2000毫升水煮沸。西葫芦纵向对半切，掏成约8毫米均匀壁厚并保留70克瓤。把西葫芦外壳和去皮整颗洋葱放入沸水焯6分钟，沥干后趁温热用勺子或食物夹操作。西葫芦应能轻微弯曲但不塌软，洋葱要软到可以安全掏空。
整理8个蔬菜外壳。掏空焯好的洋葱，保留80克中心；再处理番茄和甜椒。把8个外壳紧密但不挤压地排入涂油的30厘米×24厘米烤皿。所有外壳壁厚应大致一致，并能直立而不裂开。
泡软面包。把80克白面包放入120毫升全脂牛奶中浸泡5分钟，再轻轻挤掉自由液体。面包应完全软化，但碗底不能留下明显牛奶积液。
炒干保留蔬菜瓤。在平底锅中加热15毫升橄榄油，加入70克西葫芦瓤、80克洋葱中心、大蒜和百里香，中火炒8分钟，直到多余水分蒸发。蔬菜应柔软湿润，但锅底不能有水洼。
降温并拌馅。将炒好的蔬菜瓤放入碗中，静置冷却10分钟。确认不再明显温热后，加入冷藏牛绞肉、猪绞肉、泡软面包、鸡蛋、欧芹、盐和黑胡椒，只拌到分布均匀，不要持续揉拌成黏糊肉浆。
均匀填馅。把馅料平均分入8个蔬菜外壳，轻轻填满并使顶部基本齐平，不要堆成高丘。外露的蔬菜表面刷上剩余15毫升橄榄油。每个外壳中的馅深度应相近，蔬菜不能因填压过紧而裂开。
烤至安全温度。放入已预热至190 °C的烤箱烤40分钟；只有烤箱上色明显不均时才中途转动烤皿一次。用食品温度计逐个检查，每个酿蔬菜馅心都必须达到71 °C。蔬菜应软熟，顶部轻微上色。
每人上桌2个不同种类的酿蔬菜，能更完整地体现这道尼斯菜的组合特点。如果烤皿中的汁液不稀，可以少量舀在蔬菜周围。
蔬菜外壳可提前数小时掏好并冷藏，但生肉馅最好在接近烘烤时再混合。成品须在2小时内冷藏，最多保存3天。复热时盖住烤皿，以170 °C烤箱加热，直到每个中心重新达到74 °C；若顶部需要干燥，可在末段短暂揭盖。
牛肉可等量换成小牛肉，风味会更柔和，但作为绞肉混合馅，安全温度要求不改变。若使用已经熟制并及时冷却的剩余烤肉，则属于另一种流程：需要干净绞碎，并把复热后的馅心加热到74 °C。
过敏原：蛋、奶、麸质。生牛肉和生猪肉必须与即食食物分开，接触后的手、刀、砧板和厨房秤都要清洁。所有绞肉馅中心必须达到71 °C，不能用肉色代替温度计判断。若采用熟肉改编版本，复热中心温度需达到74 °C。成品在2小时内冷藏。
