羊肩和羊颈肉先分批煎至上色，再放入轻盈的番茄高汤中焖煮；芜菁、胡萝卜和土豆分阶段加入，使肉变软时蔬菜仍保持完整形状。
Navarin d’agneau是一道法式羊肉焖菜，不应简化为普通“羊肉炖菜”。酱汁偏轻而不是厚重肉汁型：羊肉先煎出褐色风味基底，少量小麦粉提供温和浓度，番茄膏带来颜色与酸度，高汤则构成焖煮液。这个家庭版本以芜菁、胡萝卜和土豆为核心蔬菜；由于没有豌豆等明确的春季蔬菜，因此不称作navarin printanier。
羊肉使用带骨羊肩和羊颈肉，这类部位适合长时间焖煮。煎肉必须分批进行，锅里不能过度拥挤，否则肉会出水蒸煮而不是形成真正焦香表面。洋葱和芹菜在同一砂锅里炒软，再短暂加热小麦粉和番茄膏，随后用热高汤溶解锅底褐色沉积物。羊肉先在170 °C烤箱中焖55分钟，再分阶段加入根茎蔬菜，这样蔬菜不会在肉变软之前就煮烂。
食品安全与嫩度是两个独立判断。最厚的完整羊肉块中心必须达到至少63 °C，并在之后强制静置3分钟；但肩颈这类适合焖煮的部位，还需要达到叉子容易插入的嫩度。胡萝卜和芜菁先加，土豆最后加入。上桌前取出香草束与骨头，并撇去明显游离脂肪，使最终酱汁集中而不过分油腻。
煎羊肉上色。羊肉表面拍干，用30克橄榄油分数批煎，每批不要挤满锅，煎好后移到托盘，合计约12分钟。羊肉多面应形成深褐色外壳，但不能烧黑油脂或锅底。干燥肉块能更好上色；热油会飞溅，下肉时让锅远离身体。
炒软香味蔬菜。调低火力，加入150克洋葱和80克芹菜炒软，最后1分钟加入15克大蒜，总计约4分钟。洋葱和芹菜应柔软，大蒜香气明显但不焦。
加热小麦粉和番茄膏。把羊肉放回砂锅，撒入30克小麦粉翻匀1分钟，再加入25克番茄膏继续炒1分钟。小麦粉应完全被油脂吸收，番茄膏颜色略加深但不粘锅。这个短步骤能去掉生面粉味并深化番茄风味。
加入高汤。倒入500毫升热高汤和香草束，刮起锅底褐色沉积物并加热到温和微沸，约3分钟。锅底焦香应融入液体中，焖煮液保持轻微沸腾。
先焖羊肉。加盖放入170 °C烤箱焖约55分钟。此时叉子插入羊肉仍会有一定阻力，但肉块保持完整。羊肉需要这个提前阶段，随后才加入蔬菜。
加入胡萝卜和芜菁。加入250克胡萝卜和250克芜菁，再次加盖，以170 °C继续焖约20分钟。蔬菜应部分变软，但仍足以承受后续土豆阶段。
加入土豆并焖至完成。加入500克土豆，以170 °C继续焖约25分钟，直到羊肉叉子一插即入，土豆熟透但没有塌碎，酱汁能轻薄附着在蔬菜表面。用食品温度计确认最厚的完整羊肉块中心至少达到63 °C。分阶段加入蔬菜能避免根茎类全部煮碎。
静置并去骨。取出香草束和骨头，撇去可见游离脂肪，羊肉达到63 °C后至少静置3分钟再上桌。静置完成后酱汁应围绕肉与蔬菜稳定下来，餐盘中不应有松散骨头。完整羊肉达到63 °C后的3分钟静置是强制安全步骤。
羊肉、芜菁、胡萝卜、土豆和酱汁一起分入餐盘，使每份都包含完整焖菜结构。不要把松散骨头带入上桌份量。
Navarin可以提前1天做好。完成后迅速降温并冷藏，再以温和火力复热，减少土豆破碎。隔夜后风味会更融合。
成品在2小时内冷藏至5 °C或以下，并在3天内食用。复热时轻柔搅动并加热到整体冒热气。必要时可以冷冻，但土豆解冻后会更软。
可用无骨羊肩代替带骨组合，但生的可食羊肉量应保持在约1050克。无骨版本上桌更方便，但因为表面积和骨量不同，烹饪时间应以嫩度为准，不能机械照搬每一分钟。
过敏原： 麸质、芹菜
安全： 使用食品温度计；完整羊肉中心必须达到至少63 °C，然后至少静置3分钟再食用。
安全： 骨头属于物理性风险；移除可见骨头，并检查上桌份量。
安全： 剩余成品在2小时内冷藏。
安全： 酱汁含芹菜，小麦粉提供麸质。
不一定。63 °C是完整肉块的最低安全温度，不是焖煮嫩度终点。羊肩和羊颈通常还要继续长时间加热，直到结缔组织软化。
土豆比羊肉和前一阶段的根茎蔬菜需要更短时间。晚加入能保持边角完整，也能避免酱汁因过多土豆淀粉而变得破碎黏重。
