制作香草腌制的巴里查拉山羊肉，搭配胭脂树橙面包屑外壳、木薯、土豆和辣椒酱。
Cabro Barichara 是哥伦比亚桑坦德省巴里查拉一带的山羊肉做法。肉块以青葱、欧芹、香菜、芫荽籽、大蒜、醋、孜然和胡椒调味，再以小火煮至软嫩。最后刷上一层胭脂树橙油脂并裹上面包屑，烤出颜色和香脆表面。 这份六人量家庭版本保留有据可查的烹调顺序，并调整了用量。带骨肩肉或肋排都合适；切成大小相近的块，熟成会更均匀。山羊肉的年龄和部位不同，因此应以叉子能轻松刺入为准，不要只看计时。 常见搭配包括木薯、土豆、ají 辣椒酱和 pepitoria。本版本搭配木薯、土豆和现成辣椒酱；pepitoria 是另一道菜，未纳入。山羊肉须在冰箱中腌制，生肉用具与即食配菜分开。
腌制山羊肉 将青葱、欧芹、香菜、芫荽籽、大蒜、醋、孜然、胡椒和12克盐混合，均匀裹住肉块。盖好冷藏8–12小时，中途翻动一次。放在冰箱下层，与即食食物分开。
慢煮至软嫩 将肉和腌料放入厚底锅，加刚好没过肉的新鲜水。煮沸后撇去浮沫，盖盖转小火慢煮75–110分钟，中途翻一次。最厚的肉块应能被叉子轻松刺入。用温度计确认至少63°C，并静置3分钟。沥出肉，留150毫升汤汁。
煮配菜 木薯放入新鲜盐水煮25–35分钟至完全软熟，沥干。另锅将土豆煮15–20分钟。把150毫升肉汤与15毫升油脂和少许盐加热，淋在土豆上。
刷油、裹屑并烤制 将胭脂树橙粉与剩余30毫升油脂略微加热。薄薄刷在肉上，再均匀裹面包屑。中火炭烤每面3–5分钟至金黄酥脆，小心翻动。也可放在烤架上用烤箱强火烤制，翻面一次并全程看守。
静置并上桌 用干净温度计检查最厚的肉块，并静置至少3分钟。趁热配木薯、土豆和现成辣椒酱。接触过生肉的腌料应丢弃；如要做酱汁，须另锅彻底煮沸。
每份估算值；山羊肉部位和可食用比例会有差异。
软嫩度与时间 肩肉和肋排较瘦，剧烈沸腾会使肉变干。保持轻微沸腾；若肉仍紧实，可加少量热水再煮10–15分钟。 保持外壳酥脆 面包屑只需薄薄一层。肉要充分沥干，用夹子翻动以保留外壳。若炭火冒焰，先移到较凉处。 上桌与保存 剩菜应在2小时内分装浅盒并冷藏至4°C以下，3–4天内吃完，复热至74°C。面包屑含小麦；检查辣椒酱标签。 食品安全与过敏原 生山羊肉须冷藏并与其他食物分开。整块肉至少加热至63°C并静置3分钟；剩菜须在2小时内冷藏，复热至74°C。面包屑含小麦；请检查ají包装标签。
Sicurezza: 测量最厚肉块的中心温度，并静置3分钟。 Consistenza: 使用中火，使面包屑上色而不烧焦胭脂树橙。
