用苦啤酒、柠檬、洋葱和香草腌制 cañón de cerdo，再慢烤并定时淋汁。
用苦啤酒、柠檬、洋葱和香草腌制猪里脊一夜，再慢烤并定时淋汁。
Cañón de cerdo 是哥伦比亚安蒂奥基亚省常见的家常主菜，以整块猪里脊腌制后入炉烤制。哥伦比亚文化部收录的地方做法用洋葱、大蒜、月桂叶、百里香、柠檬和苦啤酒调味。烤好后切片，搭配炒蔬菜和白米饭。
食谱书写明可供 8 人食用，烤制约需 2 小时，但烤箱温度只标作“300°”，没有说明温标。本版本将其解释为 150°C，并明确这是实用换算。肉块形状和烤箱都会影响时间，因此用食品温度计判断熟度。
请提前安排隔夜腌制。为方便安全操作，应在生猪肉接触啤酒前先留出干净啤酒用于淋汁；取出肉后丢弃接触过生肉的腌料。烤好的外层应呈金褐色并带香草气息，中心保持多汁，静置后再切片。
调制腌料并留出淋汁啤酒 处理猪肉前，先将 500 ml 啤酒倒入干净、带盖的容器中留用。另取碗，将剩余 250 ml 啤酒与洋葱、大蒜、月桂叶粉、百里香、柠檬汁、植物油、盐和黑胡椒混合，调成稀薄而香气浓郁的腌料。
给猪肉调味并冷藏 用厨房纸吸干肉块表面水分。将洋葱腌料反复抹在肉的每一面，并轻轻按压使其附着。把猪肉和腌料放入食品级带盖容器或保鲜袋，冷藏至少 8 小时，最好腌一夜。方便的话中途翻面一次。不要在室温下腌肉。
预热烤箱并准备烤盘 将烤箱预热至 150°C。原书只写“300°”，没有温标；150°C 是本版本明确采用的实用解释。把肉放在烤架上，烤架置于烤盘中；也可将腌料中的洋葱放在周围。丢弃接触过生猪肉的腌料。将留出的干净啤酒倒入小壶。
慢烤并定时淋汁 烤约 1 小时 50 分钟，但只把时间作为参考。每隔 20–25 分钟用少量预留啤酒和烤盘中的热肉汁淋在肉上。如果烤盘快干了，再加入少量干净啤酒。若表面上色过快，可松松地盖一层铝箔。不同烤箱和肉块形状所需时间不同，应在预计结束前开始测量中心温度。
测温、静置并切片 用干净的食品温度计插入肉块中心最厚处，避开烤盘和较大的脂肪纹理。中心达到至少 62.8°C 后取出，静置至少 3 分钟；静置 10 分钟更便于切片。如果温度未达标，放回烤箱继续烤并再次测量。逆着肉纹切片，淋上烤熟的肉汁。
此估算仅指烤猪肉，不含米饭和蔬菜，数值已取整。猪肉修整程度、啤酒种类，以及腌料和油在肉上的残留量都会造成差异。
1. 选择形状紧实、粗细均匀的去骨猪里脊，以便均匀受热；若形状不规则，可用厨房棉绳绑好。 2. 苦啤酒风味较浓，带有明显啤酒花苦味；也可选择风味相近的无酒精啤酒。 3. 在猪肉或生肉用具接触腌料之前，先留出用于淋汁的啤酒。不要用生腌料淋熟肉。 4. 冷藏过夜可以让调味渗入肉中。若容器可能漏液，把它放在托盘上再冷藏。 5. 原书使用月桂叶粉；选择可食用的细粉，不要用整片叶子，以免切片中出现坚硬碎片。 6. 烤箱温度是对原书“300°”的实用换算，因为原文未注明温标。请用温度计，而不要只凭时间判断。 7. 工具： 可冷藏的带盖容器或食品袋、带烤架的烤盘、夹子、小壶、铝箔、锋利的刀、砧板和即读式食品温度计。 8. 每次少量淋汁；一次倒入全部啤酒会降低烤盘温度，也可能使烤好的表面变软。 9. 切片前先静置。过早切开会让肉汁流到砧板上，肉片也更容易发干。 10. 沿着可见肌肉纹理的垂直方向切片，口感更嫩。 11. 原书建议搭配炒四季豆、小洋葱和甜椒，再配白米饭。配菜可自行选择，不计入营养估算。 12. 剩菜应在 2 小时内分装到浅容器并冷藏。复热时中心温度至少达到 74°C，可加少许烤肉汁保持湿润。
啤酒可能含有来自大麦或小麦的麸质，请查看标签。腌制期间将猪肉保持在 4°C 或以下。生猪肉和相关用具应与即食食品分开；处理后清洗双手、台面和工具。在生肉接触啤酒之前留出干净啤酒用于淋汁；接触过生肉的腌料应丢弃，若要重复使用则必须彻底煮沸。用干净温度计测量肉块最厚中心，至少达到 62.8°C，并静置 3 分钟再切。剩菜在 2 小时内冷藏，复热至至少 74°C。
1： 文化部清单将 cañón de cerdo 记录为安蒂奥基亚日常菜肴，以腌制后烤制的猪里脊为主。 2： 原书份量为 8 人；本版本保留该份量，并将未注明温标的“300°”解释为 150°C。
