哥伦比亚亚马孙风味 Patarasca o chianti

处理并调味鱼肉 鱼保持在4°C或以下。擦干鱼片，检查小刺，分成六份，用7克盐和黑胡椒调味；准备蔬菜时继续冷藏。

加热软化叶片 将干净叶片在小火上快速烘过，或浸入热水，直到发亮且柔韧。擦干、修边，每个叶包叠放两片叶子。

拌制蔬菜 guiso 混合红绿甜椒、番茄、洋葱、大蒜、胭脂树橙粉和剩余5克盐。不要加水，蔬菜烹煮时会出汁。

装馅并封好叶包 每组叶片中央放一份鱼，均匀铺上蔬菜。折成紧实的小包，用厨房棉绳或叶条扎牢。

烤至鱼肉熟透 盖上盖子，用中小火烤约20–30分钟，每10分钟翻面。打开接缝检查最厚处，须达到63°C，鱼肉变白不透明并容易剥落；必要时分段继续加热。烤箱做法是将封好的叶包放在200°C烤至同样温度。

静置后上桌 静置3分钟，然后小心地朝远离脸部的方向打开，以免热蒸汽烫伤。趁热食用，可搭配木薯或 casabe。剩菜在2小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内吃完，并彻底加热至74°C。