用柠檬、黑胡椒和大葱烤制纳里尼奥风味 cuy，搭配 Pastusa 土豆、爆米花和花生辣酱。
Cuy asado：纳里尼奥风味整只烤豚鼠，搭配 Pastusa 土豆和花生辣酱
Cuy asado 是哥伦比亚南部安第斯山区纳里尼奥省的节庆菜肴。整只小豚鼠只用少量调味料腌制，固定在烤叉或稳固的烤篮中，在炭火上慢慢烤制，并不断转动、刷油。均匀的火候能让外皮金黄酥脆，肉质仍然柔嫩。本食谱使用由可信供应商宰杀、去皮、去内脏并清理好的豚鼠；请尽量选择大小相近的 5 只。
调味刻意保持简单：柠檬、盐和黑胡椒。把一根大葱纵向剖开，用作刷子，在豚鼠转动时涂抹食用油。搭配小颗 Pastusa 土豆、爆米花，以及一碗浓稠的 ají de maní（花生辣椒酱）。在帕斯托和纳里尼奥各地，豚鼠常出现在庆典和共享餐桌上；整只端上桌后再分食，很适合多人围坐。
整只豚鼠并非各地市场都能买到。只向可靠的肉铺或专门供应商购买，保持冷藏，并要求处理成可直接烹饪的状态。使用食品温度计，测量最厚的肉质部位，至少达到 71°C。烹调时间会因动物大小、炭火强度和离火距离而变化，因此以温度作为熟度标准，不要只看计时器。
检查并腌制豚鼠 准备前一直将处理好的豚鼠放在冰箱里。用厨房纸吸干表面，并检查腹腔是否有残留物；不要在水龙头下冲洗生肉，以免水花把污染物带到水槽和周围台面。用柠檬汁、盐和黑胡椒擦抹外侧和腹腔。盖好，冷藏 1 小时。接触生肉后清洗双手、砧板和器具。
制作花生辣酱 在小锅中加热少许已量好的油。加入番茄和辣椒，用中小火煮至软化，约 8 分钟。与烤花生及水或高汤一起搅打成浓稠顺滑的酱，液体要逐渐加入。拌入熟鸡蛋、大葱、香菜、柠檬汁和盐。转入干净容器，冷藏至上桌。
煮土豆并爆玉米 将土豆蒸熟，或放入略加盐的水中煮，直到刀尖插入时仍有轻微阻力，约 20–25 分钟。沥干保温；较小的土豆可能更早熟。将玉米粒放进带盖锅中，用中火加热，随着玉米爆开轻轻摇锅。把爆米花倒入碗中备用。
准备烤架或烤箱 使用炭烤炉时，把炭火摆成中火间接加热，并在烤制区域下方放接油盘。使用烤箱时，预热至 200°C，并在烤盘上放烤架。把每只豚鼠纵向固定在食品级烤叉上，或稳妥夹在烤篮中，使其转动时不会滑落。避免肉直接接触明火。
慢烤并持续刷油 烤制时定期翻转豚鼠，使表面均匀上色。把剖开的大葱蘸油，每隔 10–15 分钟刷一次表皮。大小接近的小豚鼠通常需要约 60–75 分钟，但应提前开始检查，因为火力和体型会有差异。如果表皮上色过快，把豚鼠移离炭火，或略微调低烤箱温度。
测温并静置 将快速读数温度计插入最厚的肉质部位，避开骨头。每只豚鼠都必须至少达到 71°C；若温度不足，继续加热并复测。把熟肉移到干净托盘，静置 10 分钟。熟肉不可放回装过生肉的托盘，刷油工具清洗前也不可重复使用。
分切上桌 把土豆、爆米花和冷藏好的花生辣酱端上桌。用干净刀具分切豚鼠，搭配土豆和一勺酱料；爆米花放在一旁。剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏。再次食用时加热到 74°C，剩余酱料继续冷藏。
当地资料描述的 cuy asado 是整只在火上或炭火上烤，过程中不断翻面并刷油。纳里尼奥的一本食谱采用柠檬、大葱、盐和胡椒简单调味，并配土豆食用。本版本保留这种简洁做法，同时提供带盖烤架或家用烤箱的选项。选择大小相近的豚鼠，并用温度计判断熟度，能让家常烤制更容易掌握；当地家庭的做法并非只有一种。
小颗 Pastusa 土豆口感绵软，带有朴实的土香，能衬托烤皮的香脆。maíz pira 爆米花则增加轻盈的脆感。ají de maní 是用烤花生、番茄、红辣椒、大葱、香菜、柠檬和熟鸡蛋制成的咸香酱料。成品应浓稠但可以用勺舀取；太稠时加少许水或清淡高汤调开。酱中含花生和鸡蛋，请单独盛放并标明成分。
带盖、可设间接火区的炭烤炉，或烤箱和烤盘 食品级烤叉或稳固烤篮 快速读数食品温度计 制作花生辣酱用的小锅和搅拌机 蒸锅，或煮土豆用的中型锅 用于刷油的剖开大葱和翻面的夹子
购买和处理豚鼠 整只豚鼠并非许多市场的常见商品。向可靠肉铺或专门供应商预订，并要求动物已宰杀、去皮、去内脏、清理干净。尽量选择体型相近的，这样熟成时间差异较小。处理前保持在 4°C 或更低温度，并为生肉和熟食使用分开的器具和台面。 控制烤制过程 烤叉或稳固的烤篮便于翻转整只豚鼠，也能减少撕破表皮。维持中等热度并经常转动；强烈的直火可能让外层变色过深，而中心尚未熟透。大葱刷子只接触正在烤的豚鼠，不能碰生肉或可直接食用的配菜。每只都用温度计检查，不要只凭颜色判断。 花生辣酱与过敏原 酱料应有烤花生香、适中的辣味和清新的柠檬味。太稠时一次加一勺液体调开。酱中含花生和鸡蛋，请用单独的碗和干净勺子盛放。有花生过敏者不应食用；避免交叉接触，也不要在不了解其需求时擅自换成其他坚果。 食品安全与剩菜 从可靠来源购买已处理的豚鼠并保持冷藏。接触生肉后清洗双手、器具和工作台。用温度计在避开骨头处测量，将最厚的肉质部位加热到 71°C；这里谨慎采用政府对兔肉和鹿肉的建议，作为类似小型哺乳动物肉类的参考。剩菜应在 2 小时内放入浅容器冷藏，并加热至 74°C。含鸡蛋酱料要及时冷藏，若在室温放置超过 2 小时则丢弃。 营养估算 以下为整份食谱五等分后的近似值，包含估算的一只豚鼠可食肉、土豆、爆米花和花生辣酱。整只动物的可食肉比例差别较大，每人取用的酱料量也会影响热量、脂肪和钠。这是用于参考的估算，并非实验室检测结果。
提前准备： 先做好花生辣酱并冷藏；烤前 1 小时给豚鼠调味，肉静置时准备配菜。 上桌建议： 把整只烤豚鼠放在桌子中央，土豆、爆米花和花生辣酱分碗盛放。
