Ajiaco santafereño（波哥大鸡肉土豆汤）

处理土豆和香草束 分别清洗并处理三种土豆。papa pastusa 去皮后切成 1 厘米厚片；papa sabanera 去皮后切成 2 厘米块；较大的 papa criolla 对半切开。冷冻 criolla 保持冷冻状态，直到准备下锅。每根玉米棒切成 3 段。把长葱和香菜梗捆在一起，加入拍碎的大蒜，香菜叶留作最后使用。

小火煮鸡肉和玉米 将鸡肉、玉米、香草束、2.5 升冷水、8 克盐和 0.5 克胡椒放入 6 升厚底汤锅。煮至沸腾后调低火力，让汤保持稳定的微沸。煮 35–45 分钟，直到鸡肉变嫩，并用即读式温度计确认最厚处达到 74°C。 把鸡肉转移到干净的盘子上。玉米继续留在汤里，再煮 10–15 分钟。取出并丢弃香草束。

静置并撕开鸡肉 让鸡肉静置 10 分钟，期间继续煮玉米。把鸡肉从骨头上拆下，撕成适口的小块。放回干净的盘子并盖好，等土豆煮熟；骨头丢弃。

煮三种土豆 把 pastusa 和 sabanera 放入汤中，小火煮 15 分钟。加入 criolla 和 guascas，再煮 15–20 分钟；从汤重新恢复微沸时开始计时。偶尔搅拌。Criolla 应煮散并让汤变浓，sabanera 则应保持柔软但仍能辨认出块状。加入剩余的 4 克盐和 0.5 克胡椒。

煮米饭 土豆炖煮期间，把米、450 毫升水和 2 克盐放入带盖小锅。煮沸后盖好锅盖，调低火力煮 15 分钟。关火后继续盖着静置 5 分钟，再用叉子把米饭拨松。

完成汤品 最后 5 分钟，把撕好的鸡肉和玉米放回锅里。轻轻搅拌，并确认整锅汤都充分热透、冒出热气。如果汤比预期更浓，可加入少量沸水调稀；不要在最后加入冷水。

搭配配料上桌 把汤分到 6 个大碗中，均匀分配鸡肉和玉米。可将米饭放进每碗，也可盛在旁边。把淡奶油、刺山柑、牛油果和切碎的香菜叶分别端上桌，让食用者自行添加。