Sopa de arroz con gallina——哥伦比亚母鸡米汤

安全准备食材 处理蔬菜时，将生鸡肉放在 4°C 或以下的冰箱中。洗手，并为禽肉使用单独的砧板和刀具。不要冲洗生鸡肉，以免水花把肉汁带到水槽和台面。若没有合适的刀，请供应商代为剁块。

煮鸡汤 将鸡块放入大汤锅，加入 1.8 升水。中大火加热至轻轻沸腾，撇去浮沫。转小火，锅盖留缝，持续微沸，直到鸡肉软嫩；老母鸡通常需要 90–120 分钟。用干净温度计测最厚处并避开骨头，禽肉须达到至少 74°C。若已达到安全温度但仍硬，就继续炖至软嫩。若鸡块不再大部分浸没，可加入少量热水。

炒制 guiso 鸡肉慢煮时，在平底锅中用中火加热油。加入长葱和甜椒，炒约 5 分钟至变软。加入番茄、大蒜、孜然和 3 克盐，继续炒 8–10 分钟并经常搅拌，直到番茄塌软、混合物浓稠。若大蒜开始变褐，调低火力。这份计量 guiso 是家常改编，并非汤品条目所记载的完整配方。

将 guiso 加入鸡汤 鸡肉软嫩后，把 guiso 拌入锅中。尝一下汤，再加入部分或全部剩余盐。保持轻微沸腾。若蒸发了很多水，可加热水，确保米饭和土豆有足够液体煮熟，同时成品仍然浓稠。

煮米饭和土豆 加入淘洗好的米和土豆块，不加盖煮约 20–25 分钟。每隔几分钟刮拌锅底，防止米粒粘锅。米粒开花、土豆能被叉子轻易刺穿，汤汁变浓但仍能从勺子流下时即可。若米饭吸水过多，少量加入热水并重新煮至微沸。

收尾并分盛 再确认最大的鸡块已达到 74°C。拌入可选香菜，趁热盛出，确保五份中都有鸡肉、米饭和土豆。现有陶拉梅纳说明没有指出固定配菜或装饰；餐桌上的其他添加物属于个人选择。

及时冷藏剩汤 在 2 小时内将剩汤装入浅容器冷藏，尽快降温，并在 3–4 天内吃完。米饭会继续吸收汤汁，复热时可按需加少量水。复热至 74°C，并不断搅拌，使汤整体受热均匀。