Cuy——纳里尼奥整只烤豚鼠

将生 cuy 冷藏保存 调味前将生 cuy 保持在 4°C 或以下的冰箱中。放入不漏液的容器，置于冰箱下层，并与即食食物分开。洗手，并使用单独的砧板和器具。不要冲洗生肉，以免水花把肉汁带到水槽和台面。如果腹腔尚未清理，请供应商提供可直接烹调的处理状态。

调制计量腌料 将大蒜、切碎的长葱、柠檬汁、10 毫升油、盐、胡椒，以及可选的孜然和 achiote 混合。在肉接触油之前，留出另外 10 毫升干净的油用于刷烤。用一次性厨房纸将 cuy 表面吸干，把调味料抹在外侧和已清理的腹腔内，再放入有盖且不与腌料发生反应的容器。

冷藏腌制 冷藏腌制 6–12 小时；若容器方便，可中途翻面一次。不要在室温下腌制。柠檬用于调味表面，不能使生肉变安全。若时间较短，也请至少冷藏腌制 30 分钟，但风味会淡一些。

准备木炭烤架 铺好稳定的中温炭火，并安装能够承托整只动物的烤叉或牢固烤架。留出较凉的区域，以便火焰蹿起时移动 cuy。等明火退去再烤；过强的直火可能使外层焦黑，而较厚部位仍未熟透。若用烤叉，要固定牢靠，并确认转动时不会滑脱。

慢烤并频繁翻面 将 cuy 放在炭火上方或烤架上。频繁翻转，让各面逐渐均匀上色；使用烤叉时可持续旋转。约 60 分钟后开始测温。1 千克的 cuy 通常需要 75–100 分钟，但炭火和形状会影响时间。用预留的干净油和葱叶刷烤。不要使用接触过生肉的腌料，除非先将其彻底煮沸；剩余腌料应丢弃。如果外皮上色太快，把 cuy 移到离炭火更远处。

在多个部位测温 用干净温度计测量几处较厚的肉，避开骨头，重点检查肩部和腿部较厚处。作为谨慎的家用目标，每处至少达到 74°C。目前没有找到专门针对 cuy 的消费者安全温度标准；此处的温度是保守的家庭控制值，并非 cuy 专属法规。任何测点未达标，就继续烤并再次测量。外皮变色或酥脆并不能证明肉已安全熟透。

静置、分切并妥善保存 把烤好的 cuy 放在干净盘子上静置 10 分钟。用干净的餐具在桌边分切。可搭配土豆或 mote；这些配菜在当地有记录，但没有计入本食谱的分量和营养。剩菜在 2 小时内放进浅容器冷藏，3–4 天内吃完，复热至 74°C。