Rundown（Rondón）

给鱼调味并焯煮咸猪肉 准备其他食材时，把鱼放在冰箱里冷藏。将鱼切成八份，用青柠汁和黑胡椒拌匀。把咸猪肉放入小锅，加清水浸没，小火煮十分钟。沥干并倒掉这锅水；这样能减少表面多余的盐，但并未将猪肉完全煮熟。生鱼及其砧板、用具应与即食食物分开。

拌面团并整形 将面粉、泡打粉和盐混合。用指尖把软化黄油搓入，直到呈粗面包屑状；再逐渐加水，揉成结实且不粘手的面团。只需揉到光滑即可。分成八个小面团，稍微压扁，用干净的布盖好，准备炖锅时备用。

处理岛上块茎食材 青大蕉去皮后纵向切开。把木薯、山药、红薯和面包果切成大小相近的大块，使它们大致同时变软。洋葱切片，大蒜压碎，生姜磨碎。把香草和可选辣椒备在炉边。使用带盖的宽口厚底锅；食材应松散铺开，不要挤得太满。

煮椰奶底汤 将椰奶倒入锅中，加入洋葱和大蒜。加热至轻微沸腾，煮三分钟。避免剧烈沸腾，否则椰奶可能分离。小心放入木薯、山药、大蕉和红薯，并均匀铺在汤汁中。盖锅，以小火慢煮约二十五分钟。不要用力搅动；如果有食材粘底，用勺子轻轻挪动即可。

加入其余块茎和猪肉 加入面包果和焯过水的咸猪肉，维持稳定的小火，直到刀尖插入木薯和山药时几乎已软。它们应逐渐变软，同时仍能保持形状。若根茎还没软而汤汁已经收得太快，可加少量热水。炖锅应保持浓稠、便于舀取，不要变成稀汤。

煨熟鱼肉和面团饺子 把鱼块轻轻放进炖锅，避免弄碎块茎。加入生姜、罗勒、牛至和可选辣椒。将面团饺子放在表面，盖上锅盖，以小火煨煮，直到饺子熟透，且用干净温度计测得最厚鱼块中心达到63°C。鱼肉也应变得不透明，并能轻易剥成片。此时才尝汤；咸猪肉可能已经带来足够咸味。只有在确有需要时才加少许盐。

分装上桌 小心捞出鱼肉和饺子，保持完整。在每个温热的碗里放一块鱼、一点咸猪肉、1个饺子和几种块茎，再舀上椰奶汤汁。趁汤汁热、块茎软嫩时立即上桌。如果炖锅暂时等待上桌，应保持热度；剩菜须在两小时内冷藏。