caracol pala（加勒比女王凤螺）属于易受威胁的物种，受到严格管理。在群岛当前禁捕期内，不得捕捞、购买、运输、销售或食用。已公布的2026年禁捕期为6月1日至10月31日；日期和规定可能调整，请核对最新公告。只有在禁捕期之外，且能够确认来自当地获准渔业、来源可追溯时，才制作这道沙拉。无法确认合法来源时，请等待，不要使用来源不明的产品。
圣安德烈斯与普罗维登西亚的Raizal岛民凤螺沙拉
Ensalada de caracol是哥伦比亚圣安德烈斯与普罗维登西亚群岛的一道冷食沙拉，以煮熟后变嫩的caracol pala（加勒比女王凤螺）为主料。记录中的做法将凤螺与青甜椒、洋葱和硬实的青番茄拌在一起，再用青柠汁、醋、盐和黑胡椒调味，通常配原味苏打饼干。
这道菜属于群岛Raizal社群的饮食传统，体现了当地社区与海洋及饮食习俗的联系。本版本依据哥伦比亚文化部记录的做法：先拍松凤螺肉，再以小火煮约一小时，切成小块后与蔬菜和酸味调料拌匀。凤螺必须先煮熟再调味；青柠汁和醋只负责提味，不能让生贝类变得安全。
确认禁捕期并冷藏生凤螺 开始前确认当地捕捞和销售目前合法，并确认肉品来自可追溯的获准来源。禁捕期内不要使用加勒比女王凤螺。准备蔬菜时，将生凤螺肉保持在4°C或以下。若为冷冻肉，请放在冰箱中解冻并充分沥干。处理生贝类的砧板和器具要与即食食物分开。
拍松凤螺肉 用厨房纸擦干清理好的凤螺肉。将肉夹在两张烘焙纸之间，或放入干净的食品级袋中。用肉锤均匀敲打较厚部位，直到肉质稍微松弛、变薄；不要把肉敲散成丝。这样有助于长时间炖煮后变嫩。
炖至软嫩 将凤螺肉放入厚底锅，加入约2 L水，或加至水面高出肉块2–3 cm。煮沸后调低火力，维持稳定的小火微沸。煮约60分钟。接近结束时检查最厚的一块：应能轻松切开，中心温度至少达到63°C。如有需要，加入热水保持肉块浸没。沥干后摊在浅容器中，尽快放入冰箱冷却。
准备蔬菜 凤螺冷却后切成小块。青甜椒和洋葱切细，硬实青番茄切成大小相近的丁。使用干净的砧板和刀具。煮熟的凤螺不要放回接触过生贝类的表面，除非该表面已用热肥皂水清洗。
调制青柠醋汁 在大碗中加入青柠汁、白醋、盐和黑胡椒，搅拌至盐溶解。这里的醋量保留了记录中岛屿做法鲜明的酸味。若想口味柔和，可先留出一部分，尝过后逐步加入；不要加水稀释沙拉。
拌匀并冷藏 将冷却的凤螺肉、青甜椒、洋葱和青番茄放入碗中，拌至均匀裹上调味汁。盖好后冷藏30分钟，让食材入味。这段时间只是静置调味，并不能代替烹煮或保存处理。再次品尝，按需调整盐和黑胡椒。
冷食上桌 将沙拉冰凉后与原味苏打饼干一起上桌。可在上桌前拌入市售蛋黄酱，也可另放一碟。用餐期间让沙拉保持冷藏状态。剩菜应在2小时内装入浅容器并冷藏，保持在4°C或以下，且在2天内吃完。
不要把caracol pala当成无需核实来源的普通贝类购买。这一物种易受威胁，当地渔业受到季节、区域、配额和尺寸规定限制。根据目前公布的圣安德烈斯与普罗维登西亚禁捕安排，2026年6月1日至10月31日禁止购买和食用。购买前向当地渔业及环境主管机构核实现行规定；禁捕期以外也只使用来源可追溯且获准的肉品。不要采集活螺或螺壳。 拍打的目的是放松紧实的肌肉，而非将它打碎。用力均匀、适中，并保持小火微沸，不要大滚煮。如果煮了一小时仍然偏韧，继续炖煮，每10分钟检查一次；肉块大小和先前是否冷冻都会影响软嫩程度。熟肉应摊在浅容器中快速冷却，不要长时间放在室温台面上。 记录中的岛屿版本酸味明显，因此青柠醋汁应清爽而有酸度。选择硬实、带酸味的青番茄，不要用软熟的红番茄。蔬菜切得小一些，方便与凤螺同食，但仍需保留口感，避免做成泥。蛋黄酱和饼干都是可选的；蛋黄酱最好只拌入即将食用的份量。 生凤螺要与蔬菜和熟食分开。酸味不能消除生海鲜的所有风险，因此不要跳过煮熟步骤。尽快冷却并冷食；若在室温下放置超过2小时，请丢弃。剩余蛋黄酱按包装说明保存。
过敏原：含软体动物（加勒比女王凤螺）。蛋黄酱可能含蛋，饼干可能含小麦（麸质）；请查看标签并避免交叉接触。 食品安全：凤螺中心至少加热至63°C；遵守现行禁捕期，并在2小时内冷藏至4°C或以下。
