Encocado de jaiba（布埃纳文图拉风味椰汁蟹肉炖菜）

准备食材 削切大蕉和土豆时，让蟹肉保持冷藏。若蟹肉冷冻，先放在冰箱中解冻，再充分沥干。查看包装上的处理说明。切好青葱、大蒜和 cilantro cimarrón，留少许香草最后撒面。

炒软香料 在厚底宽锅中用中小火加热胭脂树籽油。如果 refrito 不含青葱和大蒜，就加入这两样。炒 2 至 3 分钟并持续搅拌，至变软、散发香味但尚未上色。加入 refrito，再炒 2 分钟。

调起椰汁酱 倒入椰奶，搅拌至顺滑。加入大蕉和土豆，以盐和黑胡椒调味。加热至轻轻冒泡即可；大火沸腾可能使椰奶分离。

煮大蕉和土豆 盖上锅盖，小火慢炖 20 至 25 分钟。中途小心搅拌一两次，避免食材碎裂。叉子能轻松插入大蕉和土豆中心时即可。若食材未软而酱汁已变得很浓，逐次加入少许热水，再恢复轻微炖煮。

加入蟹肉 拌入熟蟹肉和大部分 cilantro cimarrón。小火炖 5 至 7 分钟，直到蟹肉内部也冒热气。用干净的食品温度计测量较大蟹肉块的中心，温度应至少达到 63°C。避免大力搅拌，以免蟹肉碎散。

调整味道和浓稠度 尝一下椰汁酱，考虑蟹肉和 refrito 已含的盐，再按需补盐和黑胡椒。酱汁若太稠、不易舀取，可加少许热水调开。若比预期稀，可开盖小火收浓几分钟并轻轻搅动。

趁热上桌 把蟹肉、大蕉、土豆和椰汁酱分入 8 个温热的碗中。配白米饭，喜欢的话再配青柠角。上桌前撒上预留的 cilantro cimarrón。