用蟹肉、哥伦比亚 refrito 和椰奶制作瓜皮风味的浓润 arroz atollado。
来自考卡省瓜皮的浓润米饭，加入蟹肉、哥伦比亚香料底料 refrito 和椰奶。
Arroz atollado con jaibas 与哥伦比亚太平洋沿岸的瓜皮有关。菜名里的 atollado 指湿润、黏合的米饭，而不是干爽、颗粒分明的米饭。蟹肉、refrito 和浓椰奶带来咸鲜香气。哥伦比亚料理资料也记载了使用整只蟹的做法；本家常版本采用熟蟹肉，份量容易掌握，也便于与米饭一起充分加热。
做法沿用当地 atollado 米饭的思路：先加热 refrito 并裹住米粒，再用高汤或水煮饭，趁米饭仍很湿润时加入蟹肉和椰奶。不同米种和锅的宽度会影响吸水量，因此请备一些热水。成品应当柔软湿润，可以用勺舀起，不应像干抓饭那样保持成团。
请从可靠海鲜商家购买巴氏杀菌熟蟹肉，冷藏保存并遵循包装说明。refrito 和高汤可能已经含盐，所以先尝味再调味。用干净的食物温度计检查米饭蟹肉混合物中心，确认整体热透并达到 74°C。稍作静置后趁热食用，可搭配牛油果、青柠和 patacones（炸青蕉片）。
准备米和蟹肉 蟹肉保持冷藏，并遵循包装上的处理说明。用细筛洗米，直到水基本清澈，再充分沥干。提前量好水或高汤和椰奶。蟹肉及其包装应远离即食食物；处理包装后洗手并清洁台面。
加热 refrito 用中火在宽口厚底锅中加热油。加入 refrito，搅拌 2–3 分钟，至热透并散发香气。注意不要让锅底粘焦。如果 refrito 本身含油较多，只需用少量油润锅。
让米粒裹上香料底料 加入沥干的米，搅拌约 2 分钟，使米粒均匀裹上 refrito 和油。保持中火，米粒应变得有光泽但不要上色。这一步能帮助米饭在较多液体中均匀煮熟。
加入液体煮米饭 倒入 1.4 L 热水或低钠海鲜高汤。煮沸后转中火，不加盖煮约 20 分钟。间歇搅拌并轻轻刮动锅底，避免米饭粘锅。米粒应变软，锅中仍要保留很多湿润液体。如果米还没熟而液体已快收干，分次加入少许热水。
加入蟹肉和椰奶 拌入椰奶和熟蟹肉。盖上锅盖，小火煮 8–10 分钟；期间轻轻搅拌一两次，使米饭均匀受热、蟹肉彻底热透。保持微沸，避免糊底。成品应浓润湿软，蟹肉均匀分布。
检查温度并调味 用干净的食物温度计测量米饭蟹肉混合物中心，至少达到 74°C，并确认整体冒热气。先尝味，因为 refrito、高汤或蟹肉可能已经有咸味。加入黑胡椒和切碎的香菜，轻轻拌匀。如果米饭太稠，加入少量热水调整。
稍作静置后上桌 关火，静置 3 分钟。再轻轻拌一次，趁米饭仍湿润、可以用勺舀起时上桌。牛油果、青柠和 patacones 可另行搭配；它们不计入营养估算。
这些四舍五入的估算依据所列蟹肉、米、椰奶、refrito 和油的通用营养成分数据，再按 8 份分配。蟹的品种与产品、高汤钠含量、refrito 配方和椰奶浓度都会影响结果。这是估算值，并非实验室分析；如有包装营养标签，请优先参考。
保持湿润口感： atollado 米饭静置时还会继续吸水。如果上桌前变硬，少量多次拌入热水，直到米饭柔软地落在勺上。不要滤掉煮饭液体，也不要摊开米饭让它变干。 选蟹并谨慎调盐： 从正规海鲜商家购买熟制巴氏杀菌蟹肉，查看品种、保存和食用期限说明。本做法不建议自行捕捉或使用无法确认品种的蟹。refrito 和高汤咸度不一；开始时不加盐，尝过成品后再调整。 过敏原与替代： 蟹属于甲壳类海鲜，本菜还含椰子。检查蟹肉、椰奶、高汤和 refrito 标签上的交叉接触信息。cilantro cimarrón 有独特的地方香气；买不到时可用普通香菜替代。若高汤偏咸，可改用水。
将剩菜装入浅容器，2 小时内冷藏（环境温度高于 32°C 时，1 小时内冷藏），并在 3–4 天内食用。重新加热整份混合米饭，直到中心达到至少 74°C 且冒热气；若变稠，可加少量水。 请记住 1： 熟蟹肉保持冷藏，整份蟹肉米饭重新加热至 74°C。 请记住 2： 趁米饭湿润时食用，先尝味再加盐。
