Cerdo asado

搅打腌料并冷藏猪肉 将青葱、啤酒、盐和大蒜搅打成顺滑、无大块的液体。把猪肉放入带盖食品容器，倒入腌料并翻动肉块，使其均匀裹上腌料。盖好后冷藏24小时。生猪肉和腌料须保持在4°C以下，并与即食食物分开；不要在室温台面上腌肉。

准备稳定的炭床 在室外点燃烤架，等木炭或干净硬木烧成稳定的炭床。安排一个较热区域用于上色，另留较凉的间接加热区域供长时间烤制。预留空间，以便出现火苗时移开烤杆。不要在高火焰上开始烤，也绝不可在室内使用明火。

穿好并烤制猪肉 把猪肉从腌料中取出，让多余液体滴回容器，然后丢弃用过的腌料。将肉块牢固地穿在干净烤杆上，彼此留出空隙以便热气流通。把烤杆放在中等强度的间接热上方，定时转动，使肉均匀上色。大块肉约烤5–6小时。如果表面颜色变深过快，就把烤杆移离炭火。用干净温度计测量最厚肉块。整块猪肉中心须至少达到62.8°C，并静置3分钟；若要获得软嫩猪肩肉，可继续烤至约88–93°C，直到探针几乎无阻力地插入。时间不能代替温度检查。

静置并分切 将烤杆或肉放到干净托盘上，静置15分钟。确认肉中心仍然滚烫，再戴隔热手套或用夹子将肉从烤杆上取下。逆着纹理切片，或撕成大块。使用干净的餐具和盘子；熟猪肉不要放回装过生肉的容器。

趁热上桌 将猪肉与煮熟的木薯、熟大蕉、arepa 或其他合适配菜一起上桌。也可以另配烤肉汁或新鲜酱汁。上桌前保持食物热度，剩菜尽快冷藏。