这是一批小型勃艮第 gougères：先在炉上制作并干燥 choux 面团，再逐量加入鸡蛋，最后拌入 200 克 Comté 奶酪。成品不夹馅，体积充分膨胀，颜色深金黄，侧面干爽。
Gougères 是勃艮第极具代表性的咸味奶酪泡芙。它们不是甜奶油泡芙、profiterole、饼干或普通奶酪面包，而是使用 pâte à choux 技法：水、黄油和盐先煮沸，面粉一次加入并在锅中继续干燥，再逐渐吸收打散鸡蛋，最后混入 Comté。
关键步骤是 panade 的干燥。面粉加入后继续在中火搅拌约 2 分钟，直到面团形成光滑整球、干净离锅，并在锅底留下薄膜。随后先冷却 5 分钟，使面团从烫热降到温热，再逐步加入 200 克蛋液。
蛋液完全吸收后，面糊应光滑有光泽，从刮刀落下时形成柔软的 V 形带状。只有达到这种状态，再拌入 200 克细磨 Comté 和黑胡椒，挤成 30 个、每个约 30 克的小团。烘烤前段不要打开烤箱门，接近结束时才短暂放出蒸汽。
准备烤盘和烤箱。大烤盘铺烘焙纸，烤箱预热至 180 °C，约 10 分钟。choux 面糊开始制作前，烤箱必须完全达到温度。
煮沸液体。把 250 毫升水、80 克黄油和 2 克盐放入中号奶锅，中高火加热约 5 分钟，直到充分翻滚沸腾且黄油完全融化。注意蒸汽和热液飞溅。
加入面粉并干燥 panade。一次加入 150 克面粉，中火快速搅拌约 2 分钟。面团应成为一个光滑整球、干净离开锅壁，并在锅底留下一层薄膜；锅和面团都非常热。
短暂冷却。把 panade 移到搅拌碗，静置 5 分钟。加入鸡蛋前应为温热而不是持续冒蒸汽；不要直接用手触碰。
逐渐加入蛋液。分次加入全部 200 克打散鸡蛋，约 6 分钟。面糊应光滑、发亮，从刮刀上落下时呈柔软 V 形带状；不要品尝生面糊。
拌入奶酪。加入全部 200 克细磨 Comté 和 1 克黑胡椒，翻拌约 2 分钟，直到奶酪均匀分布、不形成密实块。
分成30个。用裱花袋或两把勺子在烤盘上做出 30 个、每个约 30 克的小团，间距至少 4 cm，约 8 分钟。
烘烤并末段排汽。在 180 °C 普通烤箱中烘烤 28 分钟。前段不要开门；接近结束时才短暂排出蒸汽。成品应充分膨胀、深金黄，侧面干爽。开门排汽时注意热蒸汽冲出。
短暂冷却。转移到冷却架，冷却 10 分钟。外壳应保持足够干爽和挺立，也不再持续冒出明显热蒸汽后再食用。
温热或刚冷却时食用，每 3 个小 gougères 作为 1 份。可以当天较早烘烤；如果需要恢复外壳口感，可在食用前短暂回炉。
完全冷却后，剩余成品两小时内冷藏，最多保存 2 天。复热时放烤盘上，以 160 °C 烤到内部热、外壳恢复干爽，再短暂冷却，避免内部蒸汽烫伤。
Gruyère 技术上可以替代 Comté 制作奶酪 choux，但会改变本版本刻意保持的 Comté 风味，因此不视为完全相同的成品。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质（小麦）。
不要品尝含生鸡蛋和生面粉的 choux 面糊。
必须烤到泡芙完全定型、侧面干爽。
内部蒸汽可能烫伤，先短暂冷却；剩余成品两小时内冷藏。
