这是一道强调都兰地域身份的骨鸡料理：使用 2 kg 的 Géline de Touraine 整鸡切成 8 块，先用黄油轻度上色，再与洋葱和时令蘑菇温和炖煮，最后加入 Vouvray 白葡萄酒与奶油收成轻薄挂勺的酱汁。
Géline de Touraine 是法国都兰地区具有明确地方身份的黑羽鸡种。这个洛什式版本不把各种地方变体混在一起，而是采用洋葱、时令蘑菇、Vouvray 白葡萄酒和奶油这一条清晰路线。普通鸡或珍珠鸡在技术上可以类似烹调，但成品不再是严格意义上的 Géline de Touraine à la lochoise。
整鸡切成 8 块后，只需在黄油中适度上色，不追求深焦色。加入洋葱和蘑菇软化，再加盖以低火温和烹煮 60 分钟，让禽肉在自身析出的汁液中逐渐变嫩。之后加入 150 ml Vouvray 短煮，并逐块检查中心温度。
所有鸡块都必须在最厚处、避开骨头测得至少 74 °C 后才可移出锅。禽肉取出后再加入 200 ml 奶油，把酒汁温和收浓到能薄薄挂住勺背，最后把熟鸡块放回酱汁中短暂回温。这样既能保留奶油酱的细腻，也避免因长时间猛煮导致分离。
分切整鸡。将 2 kg Géline de Touraine 切成 8 块大小相近的带骨鸡块，约 15 分钟。生禽器具、砧板与熟食器具严格分开，避免汁液污染其他食物。
适度上色。在厚底炖锅中融化 40 克黄油，以中火把鸡块煎约 12 分钟，翻面至局部浅金黄即可，不要深度焦化。使用食物夹并防止热黄油飞溅。
加入洋葱和蘑菇。加入 180 克洋葱与 300 克蘑菇，转中小火煮约 8 分钟。洋葱应变得半透明，蘑菇开始变软但不焦黑；所有接触生禽的表面保持在锅内处理。
加盖温和炖煮。盖锅，以低火炖 60 分钟。鸡块应在自身汁液中逐渐变嫩，锅内始终保持湿润而不是干烧。
加入 Vouvray。倒入 150 毫升 Vouvray 白葡萄酒，开盖低火轻微煮 5 分钟。酒味会变柔和，但酒精仍可能残留，不要声称完全挥发。
逐块确认安全温度。用食品温度计测每一块鸡肉，在最厚、最冷的部位且避开骨头，必须达到 74 °C，约 3 分钟。达到温度后移到温热盘中，熟鸡与所有生禽接触器具分开。
加入奶油并收汁。在锅中加入 200 毫升奶油，以中小火温和微沸收浓约 8 分钟。酱汁应能在勺背形成均匀薄层；不要大火滚沸，以免奶油分离。
回锅加热。把熟鸡块放回酱汁中，以低火再加热约 3 分钟，直到酱汁冒热气、鸡肉热透，但奶油不沸腾翻滚。上桌时提醒食客注意小骨头。
趁热从炖锅装盘，把酱汁浇在鸡块上。由于是带骨禽肉，食用时必须提醒有细小骨片的可能。
可在当天较早时间完成烹调，但必须迅速降温后冷藏；再次食用时只复热一次，并让每块鸡肉重新达到 74 °C。剩余成品在两小时内冷藏，最多保存 3 天。
若改用大型普通鸡或珍珠鸡，需要根据肉质重新调整烹调时间。技术上可以做出相近的奶油白酒鸡，但不能继续视为真正的 Géline de Touraine à la lochoise。
过敏原： 乳制品；Vouvray 白葡萄酒中的亚硫酸盐。
生禽必须与熟食、装饰和清洁器具隔离，防止交叉污染。
每块带骨鸡肉在最厚处、避开骨头必须达到 74 °C。
剩余成品两小时内冷藏，复热时鸡肉再次达到 74 °C。
白葡萄酒经过短时煮制和收汁后仍可能保留酒精。
