这款留尼旺 Gâteau patate 以白瓤红薯为主体，加入黄油、糖、鸡蛋、少量面粉、波旁香草和朗姆酒，表面刷蛋黄并划叉纹。成品密实湿润，不是橙肉红薯派，也不是以面粉为主的普通蛋糕。
Gâteau patate 是留尼旺常见的红薯甜点，这个版本明确使用白瓤红薯和波旁香草，并把朗姆酒作为唯一酒精来源，不与 anisette 混合。红薯本身承担大部分结构，因此面粉只占较小比例，成品应密实、湿润、能够切片，而不是蓬松的普通面粉蛋糕。
红薯的水分控制决定结果。约 1,700 克整颗白瓤红薯先去皮修整到准确的 1,500 克可食生重，蒸至刀尖可以无阻力穿过，再充分沥去冷凝水，趁温热压成细腻而没有积水的薯泥。这样可避免烘烤后中心长期湿黏。
烘烤采用两段温度：先在 175 °C 烤 20 分钟，让表面和边缘开始定型；再降至 150 °C 继续 40 分钟，让厚实中心温和熟透。中心必须至少达到 71 °C，同时表面均匀金黄、中心不再呈生糊状态。出炉后完整冷却 90 分钟再脱模。
准备红薯。将整颗白瓤红薯削皮修整，用电子秤称到准确 1500 克可食生重，约 15 分钟。削皮和切割时使用稳定砧板，手指远离刀刃。
蒸熟。放入蒸锅，以稳定蒸汽蒸 30 分钟，直到刀尖能无阻力穿过最厚处。打开锅盖时让蒸汽朝远离面部的方向逸出。
沥水并压泥。充分沥掉冷凝水，趁温热压泥约 5 分钟。薯泥应细腻、浓稠，看不到积水或明显水珠。
调成面糊。在温热薯泥中先加入 250 克黄油，再加入 200 克糖、200 克蛋液、2 根香草荚的籽、100 克面粉和 30 毫升朗姆酒，混合约 10 分钟。成品面糊应均匀浓稠，不见蛋液条纹或干粉；不要品尝生鸡蛋和生面粉面糊，朗姆酒远离明火。
入模并划纹。准备 26 cm 圆模，把面糊抹平，刷上 18 克蛋黄，用叉子划出约 2 cm 间距的交叉纹，同时把烤箱预热至 175 °C，约 8 分钟。
第一段烘烤。在 175 °C 普通烤箱中烘烤 20 分钟。表面应开始定型并呈浅金色，边缘不能过早变深。
降温完成烘烤。把烤箱降到 150 °C，继续烘烤 40 分钟。中心温度必须至少达到 71 °C，触感定型，表面均匀金黄；用干净食品温度计确认，不要只凭颜色判断。
完全冷却。放到冷却架上冷却 90 分钟，直到完全凉透并能够干净脱模、切片。冷却到可以覆盖后，剩余蛋糕必须在两小时内放入冰箱。
完全冷却后切成 10 片。正确质地应湿润而密实，不是轻蓬松的海绵组织。
可以提前一天烘烤。完全冷却后盖好冷藏；剩余蛋糕必须在两小时内放入冰箱，并在 3 天内食用。可以冷食，或从冰箱取出后短暂回温，不需要再次加热。
橙肉红薯会改变水分、甜味和风味，也不再是这个版本所强调的留尼旺白瓤红薯特征，因此不作为保持身份不变的替代方案。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质（小麦）。
不要品尝含生鸡蛋和生面粉的面糊。
蛋糕中心必须至少达到 71 °C。
朗姆酒经过烘烤后仍可能保留酒精，不能把成品描述为无酒精。
剩余蛋糕必须在两小时内冷藏。
