阿尔萨斯式紫李挞以酵母发酵底坯承托密集 quetsche 李子，先烤水果，再加入少量肉桂蛋奶液二次烘烤，保持果块清晰可见。
阿尔萨斯 Tarte aux quetsches 使用的李子与小型金黄 Mirabelle 性格完全不同。Quetsche 通常呈细长紫色，果肉更结实，酸甜更明显，制作时保持可辨识的半颗形状，不熬成果酱。它与洛林 Mirabelle 挞的结构也不同：这里使用酵母发酵底坯，并在后半段加入少量鸡蛋鲜奶油 migaine。
水果负荷很高。1,000 克整果去除约 60 克果核后，预计剩约 940 克果肉，损耗约 6%。水果去核前充分擦干，并在模具中紧密排列，可减少表面额外水分，同时确保入口以李子为主。第一次 20 分钟烘烤先让面团和水果开始定型，此时不加入蛋奶液。
第一次烘烤期间，将鸡蛋、鲜奶油、糖和肉桂打成 migaine。之后蛋奶液从李子之间倒入，而不是把水果完全淹没，让紫李仍清楚露在表面。二次烘烤到中心至少 71 °C、只轻微颤动，再冷却 30 分钟。这个冷却时间既能避免滚烫果汁烫伤，也能让蛋奶层真正稳定。
活化鲜酵母。将 15 克鲜酵母加入 100 毫升温热全脂牛奶，静置并搅匀约 10 分钟。完成时酵母应均匀分散，表面出现轻微泡沫。牛奶只能温热，不能烫。
揉发酵面团。将面粉、15 克白砂糖、2 克盐、50 克全蛋液和 110 克软化黄油混合，再加入酵母牛奶，揉约 12 分钟。面团应光滑、柔软、有弹性，并能从碗壁拉出延展面筋。搅拌机停转后再刮碗。
第一次醒发。盖好面团，在温暖室温醒发 45 分钟。完成时面团应明显膨大、内部有气体，不一定需要完全翻倍。避免过热环境使黄油融化。
处理 quetsche。将 1000 克整果洗净擦干，纵向剖开并逐个去核，约 15 分钟。应得到约 940 克完整半颗果肉，并确认没有遗漏果核。用稳定砧板操作，手指远离刀刃。
组装第一层。将醒发面团均匀压入 28 厘米挞模，密集排列 quetsche，再撒上 25 克白砂糖，约 10 分钟。果肉应形成紧密同心排列，空隙很少，不要把水果压到撕裂底坯。
第一次烘烤。在 180 °C 烤 20 分钟。面团边缘应开始上色，quetsche 变软并释放可见果汁。滚烫果汁会造成烫伤，移动模具时保持水平。
调肉桂蛋奶液。第一次烘烤期间，将 100 克全蛋液、剩余 95 克白砂糖、200 毫升鲜奶油和 2 克肉桂粉打匀约 5 分钟。蛋奶液应顺滑，肉桂分布均匀，没有明显蛋液条纹。鸡蛋和鲜奶油用前保持冷藏。
加入 migaine 完成烘烤。将蛋奶液从变软的李子之间倒入，再放回 180 °C 烤 20 分钟。中心蛋奶必须达到至少 71 °C，整体基本凝固、只轻微晃动，quetsche 果块仍应明显露出馅层。用清洁食品温度计测量中心。
冷却后切片。放在冷却架上 30 分钟。蛋奶层停止冒泡，果汁稳定，切片能保持形状。剩余成品在 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
完成 30 分钟静置后冷食或微温食用。理想切片应清楚显示发酵底坯、可辨识的 quetsche 果块和只负责结合水果的薄蛋奶层。
2 小时内冷藏于 4 °C 或以下，最多保存 3 天。冷食也合适；若重新温热，中心加热至 74 °C，再静置几分钟，让蛋奶层重新稳定后食用。
面团可在当天较早时揉好并醒发，但含蛋奶的整挞最好接近食用当天烘烤。其他结实的紫色欧洲李子可以完成类似结构，但风味、果形和 quetsche 的阿尔萨斯身份都会改变。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质。
鸡蛋鲜奶油 migaine 中心必须烤至至少 71 °C。
滚烫李子果汁会造成烫伤。
含蛋奶成品在 2 小时内冷藏于 4 °C 或以下。
剩余切片复热至 74 °C。
不一样。水果种类、发酵底坯以及肉桂 migaine 都让这款阿尔萨斯挞与洛林 Mirabelle 挞有实质区别。
分阶段烘烤先让酵母底坯在 1 千克多汁水果下方定型，再加入额外液体，减少底部湿软风险。
