Pompe à l’huile 是普罗旺斯以橄榄油为主要脂肪的发酵面包，与“十三道圣诞甜点”的节庆语境相关；它不是黄油布里欧修，也不是酥脆饼干。
Pompe à l’huile 是普罗旺斯的橄榄油发酵面包，常出现在“十三道圣诞甜点”的节庆组合中。它的甜度比蛋糕克制，丰富口感来自橄榄油而不是黄油；橙花水和橙皮屑提供清晰的花香与柑橘香，又不会把面团变成布里欧修式的蛋奶甜面包。
因为橄榄油比例不低，面筋仍然必须充分形成。先让面粉吸水，再把橄榄油彻底揉入，比从一开始让面团充满油脂更容易建立弹性。时间安排中清楚计入两次发酵：第一次约120分钟，整形成椭圆并切开5道长口后，再进行45分钟最终发酵。
烘烤目标是柔软、完全熟透的面包芯和仅仅浅金色的边缘，而不是厚硬外壳。出炉后的45分钟冷却同样算在总时间里，因为高油脂面包趁热撕开时，内部容易显得湿黏。普罗旺斯语境中常以手掰开而不是用刀切，可作为文化背景理解，但判断成品仍以体积、弹性、颜色和完全定型的面包芯为准。
和面。将15克鲜酵母溶于220毫升温水。加入500克面粉、80克糖、25毫升橙花水和8克橙皮屑混合，再加入6克盐和100克橄榄油，揉至面团柔顺成团。成品面团应光滑、有弹性、略微粘手，但不是油腻流淌。控制在24–26 °C左右；液体过热会削弱酵母活性。
第一次发酵。盖住面团，在温暖、无穿堂风处静置120分钟。面团应明显膨胀到接近原体积的2倍，用指腹轻触能感到内部充满气体。不要把容器直接放在不可控的热源上。
整形并切开口。轻轻排掉过大的气泡，在烘焙纸上整形成约30 × 22厘米、约2厘米厚的椭圆。用锋利刀片切出5道长口，再用手指轻轻撑宽开口，但不要把面团切成分离的几块。5道开口要清楚可见，整个椭圆仍保持连接。
最终发酵。松松盖住，继续静置45分钟。椭圆应变得蓬松，切口略微变宽，指腹轻压后的凹痕缓慢回弹。不要发到面团脆弱、开始塌陷。
烘烤。放入180 °C烤箱烘烤20分钟。边缘应为浅金色，中心面包芯完全熟透且柔软，没有湿生面团。中等烤温有助于保持橄榄油面包的柔嫩；出炉时用隔热手套并保持烤盘水平。
冷却后再掰开。移到冷却架上，静置冷却45分钟后再上桌。此时面包芯已经定型，整体为微温或室温，不再大量冒蒸汽。不要趁热包裹，否则凝结水会让表面变软黏。
完全冷却或仅略带温度时食用，橙花香比刚出炉时更清楚。
需要提前准备时可前一天烤好，但必须完全冷却后再包好保存，避免内部水汽凝结。
短时间温和复热可以恢复柔软口感；冷冻时按食用份量分块更方便，避免反复解冻整只面包。
若要保持 pompe à l’huile 的普罗旺斯身份，橄榄油不能简单换成黄油。
常见原因是发酵不足或揉面不够。以清楚的体积增长判断，不要只机械看时钟。
整形时开口太窄。切好后轻轻用手指撑宽，再进行最终发酵。
Pompe à l’huile 是布里欧修吗？这里不是。它的丰富口感来自橄榄油，没有黄油和鸡蛋，而且整形成扁椭圆并带有开放切口。
为什么把冷却时间计入被动时间？面包芯在出炉后仍继续定型，这道面包本来就应在冷却后食用，而不是直接趁滚烫时撕开。
过敏原： 小麦麸质。 - 含小麦麸质。 - 发酵时使用温和环境，不要把面团贴近温度不可控的直接热源。
含小麦麸质。
发酵时使用温和环境，不要把面团贴近温度不可控的直接热源。
