Pommes de terre au lard 是法国较宽泛的家常菜名；这里采用孚日—阿尔萨斯山区常见的土豆、培根和洋葱组合，与佩里戈尔的 sarladaises 土豆明确区分。
Pommes de terre au lard 并不是单一受保护配方，而是一类以土豆和腌制猪肉为主的法国家常做法。这里的版本放在孚日—阿尔萨斯农家语境中：蜡质土豆切成薄片，与烟熏猪腹培根和洋葱一起慢慢焖熟，加入少量干白葡萄酒和蔬菜高汤，让它保留清楚的区域风格，同时不混同于鸭油、蒜和欧芹主导的 pommes de terre sarladaises。
成品既不是脆煎土豆，也不是加奶油和奶酪的焗烤。4毫米土豆片先借助培根煸出的脂肪和黄油形成润泽的层次，再用葡萄酒与高汤在加盖状态下慢慢变软。最后短暂揭盖烘烤，只让表面出现浅金色，而不把中心烤干。土豆片应柔软却仍能保持形状，盛起时能看出层叠结构。
咸度主要来自烟熏培根，因此盐必须最后谨慎决定。购买时约185克带皮培根，去皮后实际使用160克可食部分；烹饪中煸出的脂肪不倒掉，而是留在锅内参与土豆烹制，所以营养计算也把这部分实际食用的脂肪计入，而不是按购买时带皮重量计算。
处理土豆。将购买时约1000克的土豆去皮，得到约900克净重，均匀切成4毫米厚片。不要反复冲洗到把表面淀粉全部洗掉。土豆片应厚薄一致、表面干爽并保持完整；少量表面淀粉有助于层次结合。使用切片器时务必装护手器，让指尖始终远离刀片。
煸培根。把160克培根放入冷的28厘米厚底炖锅，以中小火加热8分钟，间或翻动，让大部分脂肪慢慢析出，边缘开始着色。培根周围应出现一层明亮的融化脂肪，边缘呈浅褐色。厚培根条在后续加盖烹饪前至少应达到63 °C，之后整道菜还会继续长时间加热并静置5分钟，满足完整猪肉至少63 °C并静置3分钟的安全要求。
炒软洋葱。加入洋葱和20克黄油，以中小火炒7分钟并翻动，直到洋葱柔软、半透明，但不要炒到深褐。加入洋葱时注意热脂肪可能飞溅。
叠放入锅。离火，把土豆片分层铺在培根和洋葱上，点放剩余20克黄油。沿锅边倒入100毫升葡萄酒和100毫升热高汤，撒入黑胡椒，并根据咸度最多加入1克盐。回到中火加热5分钟，直到边缘开始持续冒蒸汽，液体刚进入轻微沸腾状态。
加盖烘焖。盖紧锅盖，在190 °C烤箱中烹饪45分钟，中途不要搅乱层次。用细刀测试中央土豆片时，应只剩很轻的阻力。开盖时要使用干燥隔热手套，锅盖、蒸汽和热脂肪都可能造成烫伤。
揭盖上色。去掉锅盖，继续在190 °C烤10分钟，直到最上层出现浅金色斑块，锅内液体大多被吸收。下层应仍然湿润，但不应像汤一样积液。取下热锅盖时保持锅具稳定。
静置再上桌。出炉后不加盖静置5分钟再分份。明显的翻滚气泡应消退，铲起时土豆层能够保持在一起。这5分钟也完成了完整猪肉规定的静置时间；不要在静置结束前上桌。
静置5分钟后直接从炖锅盛出，让每份同时带到土豆、洋葱和培根。
可提前数小时去皮并切好土豆后冷藏覆盖，但为了避免氧化变色和过多释出淀粉，最好接近烹饪时再完成切片。
剩菜应在2小时内装入浅而有盖的容器冷藏，3–4天内食用；复热时大部分时间保持加盖，以180 °C加热至整体滚烫，食用前中心达到74 °C。
若不能使用葡萄酒，可把100毫升葡萄酒换成100毫升额外低钠高汤并加5毫升温和葡萄酒醋；风味会少了酒香，也不再完全对应这一带酒香较轻的农家风格。
通常是切得太薄或加盖期间被反复搅动。保持4毫米厚度，并在长时间焖煮时让层次保持不动。
可能是培根本身脂肪特别多，或最后揭盖阶段蒸发不足。先慢慢煸脂，再完成足够的10分钟揭盖上色。
为什么不使用粉质土豆？蜡质土豆更能在长时间加盖烹饪后维持4毫米切片的形状，成品仍是层叠土豆而不是接近土豆泥。
它和 pommes de terre sarladaises 一样吗？不一样。Sarladaises 是佩里戈尔以鸭油或鹅油、蒜和欧芹为核心的做法，不包含这里的培根洋葱焖煮结构。
过敏原： 葡萄酒含亚硫酸盐；培根和高汤应另外核对产品标签，确认是否还有其他过敏原或亚硫酸盐。 - 生或未熟猪肉要与即食食物分开，接触后清洗双手、刀具和案板。 - 培根至少达到63 °C，并在食用前完成至少3分钟静置；本做法的长时间加盖烹饪通常会远高于最低要求。 - 熟食剩菜须在2小时内冷藏。 - 葡萄酒经过烹饪后仍可能残留酒精；约1小时尺度的焖煮并不能保证乙醇全部消失。 - 热脂肪和蒸汽会造成严重烫伤。
生或未熟猪肉要与即食食物分开，接触后清洗双手、刀具和案板。
培根至少达到63 °C，并在食用前完成至少3分钟静置；本做法的长时间加盖烹饪通常会远高于最低要求。
熟食剩菜须在2小时内冷藏。
葡萄酒经过烹饪后仍可能残留酒精；约1小时尺度的焖煮并不能保证乙醇全部消失。
热脂肪和蒸汽会造成严重烫伤。
