猪肉和小牛肉切成长条，与干白葡萄酒、红葱头和香草冷藏腌制，充分沥干后包入长方形全黄油起酥面团，烤到每块肉都达到 71 °C。
Pâté lorrain 的特点是保留完整猪肉和小牛肉条，而不是绞成肉馅。两种肉切成尺寸相近的条，与干白葡萄酒、红葱头、欧芹、百里香和月桂叶在冰箱中腌一夜，再彻底沥干后才接触面团。把游离酒液去掉，是让长方形全黄油起酥面团保持酥脆、避免底部被浸湿的关键。
起酥面团擀成长方形，中间铺成长条形肉馅，再折合成封闭长包，并切三个小排汽孔。这里没有肉冻，也没有装模的绞肉熟食馅。虽然同样是肉与面皮组合，这些差异把它与 Pâté en croûte 清楚区分开。整个组装过程中生肉馅保持低温，使用过的腌汁直接弃掉，不倒入面团中。
烘烤先用较高温度建立起酥层次，再以 180 °C 继续烘烤，直到外层深金黄，并确认最厚肉块达到至少 71 °C。出炉后只需静置 15 分钟，让肉汁稳定，同时保留温热食用时的酥皮口感。白葡萄酒提供香气，不应声称烘烤后所有酒精必然完全消失。
冷藏腌制。猪肉、小牛肉与白葡萄酒、红葱头、欧芹、百里香、月桂叶、盐和黑胡椒混合，放在有盖非反应性容器中冷藏腌 12 小时。肉应全程冷藏，香味腌汁均匀接触各处。操作温度：4 °C。保持 4 °C 或以下。
沥干并吸干肉条。在滤盆中沥 20 分钟，取出月桂叶，再用吸水材料充分吸干肉条，让面团中不会积存游离葡萄酒。肉表面仍可湿润，但不再滴液，下面也不应有游离腌汁。保持生肉低温，并弃掉剩余腌汁。
把肉铺在起酥面团中央。起酥面团擀成长约 36 × 26 cm 的长方形。把沥干肉条在中央紧密排成约 28 cm 长的长方形肉堆，四周留下清楚边缘。肉馅应形成均匀长方形，面团边缘保持干净，便于封口。避免把生肉汁带到外层面团表面。
封好起酥面团。边缘刷部分蛋液，将面团折到肉馅上，长接缝和两端牢牢封住，翻转为接缝朝下，切三个小排汽孔，再刷剩余蛋液。所有接缝应闭合，长包能平放，三个排汽孔保持开放。接触生肉后洗手，并更换或消毒工具。
烤到 71 °C。200 °C 先烤 15 分钟，再降至 180 °C 继续约 40 分钟，直到起酥面团深金黄且酥脆，并在最厚处确认每块肉至少达到 71 °C。通过排汽孔插入探针测肉温，实测至少 71 °C。
静置后温热上桌。留在烤盘上静置 15 分钟，再切成 8 片温热食用。派皮应继续保持酥脆，第一刀切开时肉汁不再自由流出。累计室温放置不要超过 2 小时。
出炉后按要求静置 15 分钟，温热切成 8 片上桌。
肉可以提前一夜腌制。组装好的生长包最多可冷藏 1 小时再烤；放得过久可能让底部受潮。
剩余食物在 2 小时内冷藏，并在 3 天内食用。复热时放在烤架上，以 180 °C 烤约 12 分钟，直到中心热透；若重视酥皮口感，不建议微波炉复热。
可以用另一种味道中性的干白葡萄酒替换，但甜白葡萄酒会改变调味平衡，不建议使用。
全黄油起酥面团可以自制或购买；不要用普通短酥皮替代，否则会改变这款 Pâté 的面皮身份。
全程在 4 °C 或以下冷藏腌制，并弃掉未使用的腌汁。
每块肉都必须达到至少 71 °C。
剩余食物在 2 小时内冷藏。
烘烤后白葡萄酒中的酒精仍可能残留。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、含麸质谷物、白葡萄酒中的亚硫酸盐。
游离葡萄酒会让底部受潮，并妨碍起酥层次形成。肉条要彻底沥干，未使用腌汁直接弃掉。
不是。猪肉和小牛肉保持为长条或小块，这是它与绞肉型肉派的重要区别。
