这款安茹甜点以双层派皮包住整颗 Reine-Claude 李子，上层中央留出排汽孔，烤到派皮完全熟透、果汁从开口处冒泡，再充分冷却让馅汁稳定。
Pâté aux prunes 是 Angers 和 Anjou 的甜点，尽管“pâté”这个词容易让人联想到肉类。这里指的是把水果完全包进面皮：下层派皮铺入圆模，装满小颗 Reine-Claude 李子，再覆盖第二层面皮，封边并在中央开孔。水果直接在封闭派皮中释放汁水，而不是预先煮成果酱。
整颗带核李子是这里保留的重要结构。1 kg 洗净并擦干的李子整颗放入 24 cm 圆派，果核刻意不去除。这与普通李子挞的食用体验不同，也带来真实风险：每位食用者都必须明确知道果核仍在。家庭中也可以做去核版本，但应清楚说明这是更安全的改法，而不是完全相同的整果形式。
面团在擀开前要冷藏，封边完成后再修整多余面皮，并在中心切出约 3 cm 的排汽孔，让蒸汽和沸腾果汁有稳定出口。烘烤要持续到表面深金黄、开口处能看到果汁冒泡。90 分钟冷却不是装饰步骤，而是让李子释放的汁液在水果周围逐渐浓稠，避免第一刀下去时大量流出。
制作派皮。混合面粉、80 g 细砂糖和盐。加入融化后略微冷却的黄油与 100 g 全蛋液，只揉到形成均匀面团。面团应连成一体、表面顺滑，没有干粉，也不应油腻或过度揉制。处理含蛋面团时保持手和器具清洁。
冷藏面团。包好面团，在冰箱中冷藏 60 分钟。冷藏后应足够结实，擀开时不会严重粘连。操作温度：4 °C。保持 4 °C 或以下。
铺底并装入李子。取略多于一半的面团擀开，铺入 24 cm 圆模，四周保留 1–2 cm 悬边。将 1 kg 整颗李子紧密排成一层，撒上 20 g 细砂糖。水果应紧密覆盖底部但不被压破，四周面皮悬边保持完整以便封口。提前提醒食用者每颗李子仍带果核。
封边并开排汽孔。剩余面团擀成上盖，覆盖水果，湿润边缘后牢牢封合，确认封口后再修掉多余部分；中央切出约 3 cm 的圆形排汽孔。接缝必须连续闭合，顶部开口保持贯通。刀具远离手指，不能堵住排汽孔。
刷蛋黄并烘烤。表面刷 18 g 蛋黄，180 °C 烘烤 50 分钟。派皮应呈深金黄色，底边也明显烤熟，李子汁从中央排汽孔持续冒泡。热李子糖浆可能造成严重烫伤，出炉时保持模具平稳。
冷却水果馅。留在模中冷却 90 分钟再切，使保留的果汁逐渐增稠而不是流满盘子。切块时馅料应是温热或凉的，而非滚烫，提起一块时汁液应主要留在水果周围。上桌必须再次说明有果核；不要认为果核会因烘烤而变软或可食。
室温或微温食用，始终明确提醒 Reine-Claude 李子仍带果核。
派皮可提前 1 天做好并冷藏。为了避免生派底长时间接触多汁水果，建议临烤前再完成组装。
完全冷却后加盖冷藏，最多 3 天。若需复热，可将单块放入 160 °C 烤箱约 10 分钟，再稍微放凉，避免水果中心过热。
更安全的家庭改法可以先去核再填入，仍以 1 kg 购买水果为基准，调整为约 940 g 可食果肉；食用更安全，但不要把去核版本描述成与整果形式完全相同。
这里保留整颗李子果核；必须清楚提醒每位食用者，不适合无法安全处理带核水果的人群。
上下两层派皮和蛋黄刷面都要完全烤熟。
封闭水果馅在出炉后很长一段时间仍可能非常烫。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、含麸质谷物。
这份安茹形式使用整颗带核 Reine-Claude 李子，因此果核必须被当作上桌风险明确提示。
可以作为更安全的家庭改法，按所述可食重量调整，但不要把它说成与整果版本完全相同。
