来自迪耶普的诺曼底海鲜锅，以鮟鱇鱼、无须鳕、鳎鱼、贻贝、扇贝和虾配苹果酒、鱼高汤与奶油，按不同海鲜耐热程度分阶段烹煮。
Marmite dieppoise 是诺曼底迪耶普的海鲜菜，体现港口渔业背景：多种鱼和贝类一起搭配轻盈、带奶油感的汤汁。它不应像大量面粉勾厚的美式浓汤，也不是普罗旺斯鱼汤 bouillabaisse。这里采用适合家庭操作的组合：鮟鱇鱼、无须鳕和鳎鱼，加贻贝、扇贝和熟虾，以干型诺曼底苹果酒、鱼高汤和过滤后的贻贝原汁构成液体基础。
不同海鲜不能同时下锅。贻贝单独加热至开壳，未开壳的必须丢弃，原汁再经细筛过滤去除砂粒。耐煮的鮟鱇鱼和无须鳕先进入酱汁，鳎鱼和扇贝稍后加入，已经熟的虾和贻贝肉只在最后回锅加热。代表性鱼块和扇贝中心需要达到 63 °C，同时避免持续大滚把海鲜煮硬。
酱汁要在娇嫩海鲜完成前先收至合适浓度。红葱头、韭葱和胡萝卜用黄油软化，少量面粉提供轻微稠度，再加入苹果酒、鱼高汤和贻贝原汁收浓，最后才加入奶油。目标成品约 750 ml 酱汁，也就是 6 份每份约 125 ml；营养计算包含实际上桌的酱汁，而不是假定烹调液被丢弃。
处理海鲜。检查鱼柳是否残留鱼刺，所有海鲜保持冷藏；刷洗贻贝，切好鱼块，并准备蔬菜。使用冷托盘、鱼刺镊子、刀和砧板。用时 25 分钟；状态：冷。鱼块大小应均匀，明显鱼刺和壳碎屑全部去除。处理生海鲜后洗手，并与即食食物分开操作。
量好酱汁材料。量取苹果酒、鱼高汤、奶油、黄油、面粉、盐和白胡椒。用时 10 分钟；状态：冷。奶油和暂时不用的海鲜都立即放回冷藏，避免海鲜在室温长时间等待。
让贻贝开壳。带盖宽锅中放入贻贝和 100 ml 苹果酒，以中大火加热，期间摇锅一次，约 5 分钟至贻贝开壳。及时取出已开壳贻贝，未开壳的丢弃；将烹调液通过细筛过滤，保留 120 ml。完成后原汁无明显砂粒和壳屑。
收浓汤底。厚底锅中用黄油将红葱头、韭葱和胡萝卜炒软，拌入面粉，再加入剩余苹果酒、鱼高汤和过滤后的 120 ml 贻贝原汁，以中火轻沸约 15 分钟，收至约 600 ml。蔬菜应变嫩，液体明显减少但不焦底。
先煮结实鱼肉。加入鮟鱇鱼和无须鳕，以小火保持微沸约 8 分钟。代表性厚鱼块中心要达到 63 °C。完成时最厚鱼块达到温度，轻压能分瓣，但不散碎。
加入娇嫩海鲜。加入鳎鱼和扇贝继续轻煮约 7 分钟，直到鱼肉和扇贝达到 63 °C；最后才加入贻贝肉和熟虾仁，仅加热至热透。扇贝应不透明而结实，贻贝和虾热透但不发韧。回锅时再次检查是否混入壳碎片。
用奶油完成酱汁。调小火，加入 180 ml 奶油、5 g 盐和 1 g 白胡椒，只收至总酱汁约 750 ml。用时约 5 分钟；保持低于剧烈沸腾。完成时酱汁能轻薄挂勺但仍具有流动性，可在海鲜周围自然铺开。做好后立即上桌，不要在室温放置。
- 等量干型诺曼底白葡萄酒可代替苹果酒，但苹果香气会明显减少，亚硫酸盐仍然需要标示。 - 若某一种鱼买不到，可用相同可食重量的另一种结实、味道温和的白肉鱼替代；至少保留两种不同鱼肉质地，不要简化成单一鱼种。
酱汁有砂感：贻贝原汁过滤不够细，加入酱汁前应重新通过细筛。
鱼肉上桌前就碎散：微沸过强，或鱼块切得太小。
酱汁变成糊状：面粉过量或收汁过度；在最后加入海鲜前用定量热鱼高汤调稀。
过敏原： 鱼；软体动物（贻贝、扇贝）；甲壳类（虾）；奶；麸质（小麦）；亚硫酸盐（苹果酒）。
使用来源可追溯的海鲜，并维持冷链。
鱼和扇贝烹调到 63 °C。
贻贝只煮到开壳，未开壳的丢弃。
剩余成品在 2 小时内冷藏。
苹果酒经过收汁后仍可能残留酒精。
这样可以丢弃未开壳的个体、过滤砂粒，并准确控制进入酱汁的贻贝原汁量。
可以，用相同可食重量的另一种结实白肉鱼替换，但保留多种鱼肉质地更符合这道混合海鲜锅的特点。
不会。加热和收汁会减少酒精，但仍可能有残留，因此亚硫酸盐和残余酒精仍需说明。
