20个小型贝壳模黄油蛋糕，带克制的柠檬香气；面糊充分冷藏后以高温起烤，再降温完成，形成标志性的中央隆起。
Madeleines de Commercy 是与洛林地区科梅尔西相关的小型黄油蛋糕。它的实际身份来自贝壳形模具、小份量和中央明显隆起，而不是像大号松饼那样形成宽大圆顶。配方只使用少量细磨柠檬皮屑，让香气保持克制。
面粉加入后要轻柔处理。鸡蛋和糖只打到颜色变浅、略微浓稠并能形成短暂带状纹路；面粉和泡打粉筛入后，只翻拌到没有干粉。随后加入牛奶、柠檬皮屑和温热而非烫手的融化黄油，形成顺滑面糊，再完整冷藏1小时。
冷面糊进入彻底预热的烤箱：先以220 °C烤5分钟，再在不开门的情况下把温度降到200 °C继续烤5分钟。热量落差帮助中心迅速隆起，后段较低温度则让内部熟透而边缘不过度焦化。金黄边缘和中心轻按回弹是完成信号。
融化并放凉黄油。小汤锅低火融化125克无盐黄油，烹饪5分钟；随后被动冷却10分钟，直到黄油仍可流动但只是温热，不会因为过烫而烫熟鸡蛋。
打发鸡蛋和糖。将100克全蛋与87克细砂糖搅打约5分钟，直到颜色变浅、略微变稠，从打蛋器滴下的面糊带状痕迹能在表面保持约2秒。
筛入面粉和泡打粉。将125克面粉和5克泡打粉筛到蛋糊上，用软刮刀翻拌约5分钟，只到没有干粉为止，避免过度搅拌发展面筋。
加入牛奶、柠檬皮和黄油。加入33毫升全脂牛奶、2克细磨柠檬皮屑和稍凉的125克融化黄油，翻拌约5分钟至面糊光滑有光泽，缓慢从刮刀流下，没有黄油条纹。
冷藏面糊。加盖，在4 °C或以下被动冷藏60分钟。完成时面糊彻底变冷，明显比冷藏前更稠。
装入20孔模具。用剩余5克无盐黄油均匀薄涂20孔玛德琳模具。把冷面糊平均分到20个7–8厘米贝壳孔中，每孔约四分之三满，主动操作5分钟。所有孔的面糊量应尽量一致。
两段温度烘烤。彻底预热烤箱。先在220 °C烤5分钟，不开门，随后降到200 °C再烤5分钟，总烹饪10分钟。完成时每个玛德琳都有清晰隆起、金黄边缘，中心轻按会回弹。不要品尝生面糊，接触金属模具时使用隔热手套。
短暂模内冷却再脱模。出炉后在模具中冷却3分钟，再转移到冷却架继续冷却，总被动冷却10分钟。蛋糕应完整脱模、边缘保持金黄，完全冷却后表面干爽，储存时不会因热气形成冷凝水。
完全冷却后或仍略温时食用；本批次固定产量为20个小型贝壳蛋糕。
面糊可提前数小时制作并加盖冷藏；分装前尽量少搅动，以保留冷藏后的结构。
香草可以代替柠檬皮屑作为单一、克制的风味变化。若贝壳形和隆起是目标，不要用松饼模具替代。
完全冷却且表面无冷凝水后密封，在阴凉室温保存2天。需要更接近刚烤好的口感，可在低温烤箱短暂回温；冷藏会让黄油蛋糕组织变硬。
面糊可提前数小时加盖冷藏；分装前只做最少量搅动。
香草可代替柠檬皮屑作为明确标注的风味变化，但只保留一种克制香气，不把多种香味混在一起。
若需要贝壳轮廓和典型玛德琳外形，不要用松饼模具替代。
过敏原： 麸质、蛋、奶。
安全： 不品尝含生鸡蛋和面粉的面糊。
安全： 烤到中心轻按回弹，并确认没有湿生面糊。
安全： 高温金属模具使用隔热手套。
安全： 完全冷却后再密封保存，避免冷凝水积聚。
冷面糊与高温烤箱之间的温差有助于形成中央隆起。
温热蛋糕仍会释放蒸汽，立即密封会产生冷凝水并软化边缘。
