塞特风格大通心粉裹上长时间熬煮的番茄红酒酱，配以蒜、欧芹和腌猪五花肉填馅的牛肉brageoles卷，最后撒帕玛森与Pecorino Romano。
Macaronade sétoise 不是烤芝士通心粉。塞特的做法以长时间熬煮的番茄酱配大通心粉和brageoles为核心。Brageoles是薄牛肉卷，与意大利南部braciole有亲缘关系；本配方每片牛肉都包入腌猪五花肉、大蒜和欧芹，用棉绳扎紧后慢炖至柔嫩。
酱汁先把双倍浓缩番茄膏炒到砖红色，再加入红酒。这个步骤不可省：若直接用液体稀释生番茄膏，味道会更尖锐、颜色更亮；先充分炒香再让肉卷慢炖2小时，会得到更深的红褐色酱汁。本版本保持以brageoles为主，不把所有可能出现的猪肉和香肠组件全部叠加进来。
大号带纹意面要另锅煮到al dente，再与完成的酱汁结合。上桌前，所有棉绳、月桂叶和整粒丁香都必须彻底去除。每盘放一个brageole，并平均分配细磨帕玛森和Pecorino Romano两种硬质奶酪。
卷好并扎紧6个brageoles。把6片牛肉铺在生肉砧板上，平均分配120克腌猪五花肉、15克大蒜和20克欧芹，用部分10克盐和2克黑胡椒调味。紧紧卷起，每个用厨房棉绳牢固捆扎，主动操作25分钟。完成时6个肉卷大小均匀、缝口没有松散馅料。处理生牛肉和猪肉后洗手并清洁工作区。
煎至上色。在宽厚炖锅中以中高火加热40克橄榄油，煎brageoles约15分钟，让各面上色但不烧焦缝口的大蒜，再转移到干净盘中。
炒洋葱和番茄膏。降到中火，炒200克洋葱至柔软，再加入500克双倍浓缩番茄膏，总计约10分钟，不断翻炒到颜色明显变成砖红色，气味由生涩金属感转为烘炒香气。
加红酒并再次收浓。加250毫升红葡萄酒刮起锅底焦香，中火微沸约10分钟，直到番茄酒液再次变稠；再加入750毫升水、2片月桂叶和约6粒丁香。部分酒精烹饪后仍可能残留。
慢炖2小时。把brageoles放回锅中，半盖，以小火微沸120分钟。肉卷中心至少达到63 °C，并继续炖到用叉子容易穿透、仍保持卷形；酱汁应变为红褐色并足以裹住意面。这里用的是完整牛肉薄片和腌猪肉条，不是绞肉馅，因此安全检查按肉卷中心至少63 °C，并继续慢炖到柔嫩。
另锅煮意面。大量沸水中煮600克干rigatoni或大号通心粉约12分钟至al dente，再充分沥干。中心应仍有弹性但没有生粉味。意面单独煮，避免在两小时酱汁慢炖中变软烂。
拆绳并拌酱。用干净夹子逐个去除brageoles上的所有厨房棉绳，同时丢弃月桂叶和整粒丁香；再把沥干意面与足量酱汁低火拌匀约5分钟。成品中不得残留任何棉绳或整粒香料。
按份装盘。每盘放1个brageole和一份裹酱意面，把60克帕玛森和60克Pecorino Romano平均分到6盘，主动操作约10分钟。每份奶酪总量20克。上桌前再次确认所有棉绳已去除，并提醒食物非常烫。
每人1个brageole，搭配裹酱rigatoni或大号通心粉，并加入规定量的两种硬质奶酪。
brageoles和酱汁可提前1天完成，通常复热良好；意面最好临上桌现煮。
其他大号带纹通心粉可以替代rigatoni，但不能把本菜改成烤芝士通心粉或海鲜意面后仍保留塞特brageoles身份。
酱汁、brageoles和意面在2小时内冷藏，3天内食用。酱汁和肉卷复热至充分冒热气；意面在酱汁中回温，不要再次水煮。
brageoles和酱汁可提前1天做好，快速冷却并冷藏。复热后再另煮新鲜意面。
其他大号带纹通心粉可代替rigatoni并保持相同功能。
不要把菜改成烤芝士意面或海鲜意面，同时仍宣称具有塞特brageoles核心身份。
过敏原： 麸质、奶、亚硫酸盐。
安全： 生牛肉和腌猪肉与即食食物分开处理。
安全： 完整牛肉卷中心至少达到63 °C，并继续慢炖至柔嫩。
安全： 上桌前去除每一段厨房棉绳。
安全： 红葡萄酒含亚硫酸盐，烹饪后仍可能残留酒精。
安全： 剩余食物在2小时内冷藏。
本配方中，它是薄牛肉片包入腌猪五花肉、大蒜和欧芹后卷起扎牢的肉卷，结构可承受长时间番茄慢炖。
酱汁需要数小时而意面只需数分钟；若一起煮，牛肉还没软，意面早已失去口感。
