厚切熟火腿在以Chablis、红葱头、番茄膏和奶油制成的酱汁中轻柔加热；白葡萄酒必须先浓缩，再加入乳制品，最后只用少量黄油面粉糊把酱汁调到能薄薄挂勺的稠度。
Jambon à la chablisienne 是勃艮第风格的熟火腿菜，酱汁的命名基础是Chablis，而不是笼统的“白葡萄酒”。厚切熟火腿配以Chablis和红葱头浓缩汁，再加入奶油和少量番茄膏，形成颜色偏浅、带轻微酸度的奶油酱。最后用少量beurre manié——黄油与面粉揉成的糊——增加稠度，而不是做成厚重面粉肉汁。
步骤顺序同时保护酒香和奶油质地。Chablis必须在奶油入锅前先浓缩，这样酒味可以集中，而乳制品不需要长时间高温沸煮。番茄膏与奶油一起加入，用量克制，只负责带来轻微酸度和色泽，不把酱汁变成番茄味主导的酱。
熟火腿需要的是加热，不是再次长时间烹饪。完成酱汁后只以低火约6分钟把火腿加热至约60 °C，足够立即食用，同时保持肉片柔软。如果是冷藏剩余食物的复热任务，则安全终点改为74 °C。
从纯技术角度看，其他干型Chardonnay也能做出相似奶油酒汁，但这会改变菜名所指的地区性关键原料。酒精同样不能被忽略：煮浓会减少酒精，但仍不能保证全部消失。
准备火腿和黄油面粉糊。整理4片厚约5 mm的火腿，红葱头切碎；黄油和面粉揉成光滑糊状。火腿厚度均匀，beurre manié中没有干粉团。
浓缩Chablis。红葱头和250 ml Chablis放入深煎锅，中火微沸约18分钟。酒液缩至起始体积约四分之一，红葱头柔软。不要点火烧酒。
制作奶油酱。加入奶油和番茄膏搅匀，中小火微沸约8分钟。酱汁呈浅鲑粉色，能轻薄挂勺且没有油水分离。
调整酱汁稠度。Beurre manié分小块打入，低火煮2分钟。勺背会留下薄薄酱层，用手指划过能留下清楚路径。
温热火腿。火腿滑入酱汁，低火加热约6分钟。火腿中心达到约60 °C且仍柔软，酱汁保持细滑。上桌前拌入龙蒿和黑胡椒。
每个温热盘中放1片厚火腿，将Chablis酱汁浇在表面和周围。意面、土豆或蔬菜可以另外搭配，但不属于本配方，营养值也不包含这些配菜。
火腿和酱汁尽快降温，盖好，并在2小时内放入4 °C或以下冷藏，最多3天。剩余食物复热时用低火，一边轻轻搅动酱汁，一边将火腿和酱汁整体加热至74 °C。避免反复复热，以免火腿变干、奶油酱更容易分离。
Chablis浓缩液可提前数小时制作并冷藏，临上桌前再加入奶油和beurre manié完成。其他干型Chardonnay可以从技术上完成相似酱汁，但此时应描述为Chardonnay奶油汁火腿，而不应保留严格的Chablisienne身份。烹调会减少酒精，但不保证完全挥发。
含牛奶成分，来自奶油和黄油；含麸质，来自小麦面粉；Chablis含亚硫酸盐。刚开封并立即食用的熟火腿在酱汁中温热至约60 °C即可；冷藏后的剩余食物复热时需达到74 °C。2小时内放入4 °C或以下冷藏。酒精会减少，但仍可能残留。
