制作 30 块直径约 6 cm 的薄圆黄油饼干，面团擀至约 3 mm，烤到边缘金黄、中心干燥，并在完全冷却后形成清脆口感。
Galettes de Pont-Aven 是与布列塔尼蓬塔旺及当地长期饼干传统联系紧密的黄油饼干。这里的 “galette” 指薄圆饼干，不是荞麦可丽饼，也不同于更厚实的 Breton palet。它应擀得较薄、切成规则圆片，并烤到干爽酥脆。
面团非常简洁，只使用小麦面粉、有盐黄油、细砂糖和鸡蛋。有盐黄油同时提供脂肪与调味，因此不另加盐。黄油要软到可以混合，但不能融化；面粉加入后只搅到刚形成完整面团即可，避免过度形成面筋。之后必须完整冷藏 60 分钟，让黄油重新变硬并方便控制 3 mm 的厚度。
厚度均匀比操作速度更重要。用 6 cm 圆形切模切片，边角料继续合并擀开，直到实际得到 30 块完整饼干。两盘分别在 180 °C 烘烤，每盘约 12 分钟。出炉时边缘应金黄、中心看起来干而不泛亮；真正的脆度会在冷却架上完全放凉后形成。
打匀黄油与糖，再加入鸡蛋和面粉。将 125 g 软化有盐黄油与 105 g 细砂糖搅打至均匀，加入 70 g 全蛋液混匀，再加入 250 g 过筛面粉。面粉消失、面团刚能聚成一体时立即停止。面团应光滑完整、没有干粉，但不应因为长时间搅拌而变得有弹性。面团含生鸡蛋和生面粉，不要生食。
冷藏面团。将面团压扁、覆盖，在 4 °C 冷藏 60 分钟。冷藏完成后，面团应足够坚实，可以干净擀开而不粘连，也不会出现黄油被抹开的状态。
擀薄、切圆并重新利用边角。将冷面团均匀擀到 3 mm 厚，切成 6 cm 圆片并留出间距摆上烤盘。把全部边角料合并后再次擀开，直到总面团实际得到 30 块完整圆片。厚度必须一致，否则脆度和上色会差异明显。不要食用生面团。
分两盘依次烤制。每次只烤一盘，在 180 °C 烤约 12 分钟；第二盘同样处理，因此烤箱总烘烤安排为 24 分钟。饼干边缘应呈金黄色，中心看起来干燥而不是发亮，底面也应均匀烤透。
完全冷却至酥脆。把饼干移到冷却架，不覆盖，静置 30 分钟。完全冷却后中心应能干脆折断，而不是弯曲。余热和水汽必须充分散出后再密封，否则饼干会回软。
完成 30 分钟冷却后再食用，此时口感才真正稳定为清脆。无需夹馅、糖霜或装饰即可搭配茶或咖啡。
面团可在当天较早时间调好，并完成规定的 60 分钟冷藏。如果冷藏后过硬，只需短暂回温到能够擀开，不要放到黄油发油、发软。
饼干必须完全冷却后才能装入密封容器，并置于阴凉干燥处。水分是这种薄脆口感的主要敌人，因此不要趁热密封。
全部边角料都被重新擀开并烤成成品，营养值按实际 30 块饼干计算，而不是按第一次裁切时的理论数量分摊。
饼干摊开变形，通常说明黄油过暖；可在烘烤前把切好的圆片短暂冷藏。
完全冷却后中心仍偏韧，应先检查擀制是否足够均匀，必要时延长 1–2 分钟烘烤，但不要让边缘过深。
过敏原： 麸质（小麦）、奶、蛋。
生面粉和生鸡蛋都不能直接食用，饼干必须完整烤熟。
完全冷却后再密封，避免蒸汽被困在容器中造成回软。
