10个贝里风格层叠土豆酥饼，以完全冷却、偏干的土豆泥、小麦粉和山羊奶 faisselle 制成基础面团，再包入黄油完成六次单折，烤到外层酥脆。
Berrichon 的 galette aux pommes de terre 是开酥点心，不是擦丝土豆煎饼。偏干的土豆泥与小麦粉、充分沥干的 faisselle 和蛋黄共同形成基础面团，之后包入一整块黄油，反复擀开和折叠，建立烘烤时能抬起的层次。成品外层酥脆，而含土豆的中心保持柔嫩。
控水在面团出现之前就开始。粉质土豆去皮，煮到完全软熟，彻底沥干后压泥，全程不加牛奶或黄油。土豆泥铺开冷却45分钟，直到没有可见蒸汽。若把面粉拌入仍然热、潮湿的土豆泥，面团会变粘，也会在正式折叠前就把夹层黄油弄软。
开酥总共进行六次单折，分成三组，每两次折叠后冷藏30分钟。最终擀到7–8 mm，整齐切成正好10个长方形，再刷定量蛋黄水。切边必须干净：若边缘被压死，或蛋液流到侧面把层次粘住，190 °C烘烤时就不容易抬层。
煮土豆。将420 g购买重量的土豆去皮到约360 g，切成大小均匀的块，煮约20分钟直到完全软熟。彻底沥干，不加牛奶或黄油直接压泥。沥干后土豆应完全软熟并散去表面水汽，得到约300 g偏干土豆泥。
让土豆泥彻底冷却。将300 g土豆泥铺在宽托盘上45分钟。结束时应完全冷却、摸起来偏干，没有可见蒸汽或冷凝水。
制作土豆面团。将冷土豆泥与300 g面粉、100 g沥干山羊奶 faisselle、20 g蛋黄和9 g盐混合，只拌到均匀。面团应柔软均匀，没有湿块。
冷藏面团。压平、覆盖，在4 °C冷藏60分钟。面团应冷而结实，之后擀开时不会过度粘连。
完成六次折叠。把190 g黄油整形成20 × 12 cm长方形。将面团擀到约25 × 50 cm，包入黄油，然后进行六次单折，分成三组、每组两折。完成时黄油仍保持清晰、柔韧的层次，面团没有破裂或油腻渗漏。
每组之间冷藏。每完成两次折叠，盖好面团，在4 °C冷藏30分钟，共计90分钟。每次休息后面团都应低温、松弛，擀开时不过分回缩，也没有黄油渗出。
切成10份。将冷面团擀到均匀7–8 mm厚，修边并准确切成10个长方形。厚度要均匀，边角料尽量少。
烤到分层酥脆。20 g蛋黄与10 ml水混合，只刷在顶部，避免流到切边。190 °C烤约23分钟。外层应酥脆、深金色，层次明显抬起，土豆中心完全烤熟而不呈糊状。
短暂冷却。移到冷却架20分钟。层次应保持酥脆，切开时中心温热但不再猛烈冒蒸汽。
架上冷却20分钟后食用，此时外层仍酥而中心不再喷出强烈蒸汽。可以温热或室温食用；沙拉、酱汁和其他搭配都不计入定量成品。
若要提前准备，可完成全部开酥后覆盖，并在当天稍晚之前一直保持4 °C冷藏。烤好的剩余部分应在2小时内冷藏。复热用中温烤箱更能恢复层次；微波炉虽然能加热中心，但会让外层开酥变软。
应使用粉质土豆和真正充分沥干的 faisselle。蜡质土豆保水更多，湿奶凝块则会放松面团并破坏黄油层。若同样彻底沥干，牛奶 faisselle 可以作为可行变化，但不能保持这里山羊奶版本的准确风格。
擀面时黄油开始在表面涂抹，立即停止并冷藏。继续操作软化黄油会让层次相互融合，而不是形成开酥结构。
层次扁平、密实通常说明折叠未完成、温度过高或切边被封死。确认六次单折全部完成，每次休息都保持低温，最后切边干净且刷面蛋液不要流到侧面。
过敏原： 小麦含麸质。
过敏原： faisselle 和黄油含乳及乳制品。
过敏原： 面团和刷面含鸡蛋。
安全： 沥干 faisselle、蛋黄和开酥面团在所有冷藏休息期间保持4 °C。
安全： 熟土豆泥必须彻底冷却后才能接触开酥黄油。
安全： 烤好后的剩余部分在2小时内冷藏。
不一样。后者是包馅的土豆派或 tourte；这里是把土豆直接加入面团，再通过折叠黄油形成层次的开酥点心。
冷而偏干的土豆泥可以减少多余水分，并保护之后加入的黄油层不被提前融化。
